果仁蓉的制作方法：

原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。

制作：

1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。

2、芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。

(二)香辣沙茶做法

香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。

油的比例也略有一些調(diào)整，色拉油8千克，紅油2千克。黃燜雞醬料

在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。

三汁燜鍋,相信大多數(shù)吃過黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜，非常好吃，其精華在于那個醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢？為什么會那么好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧！

“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方，回到宮里，按照秘方熬制湯汁，挑活魚用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王1府宴席上的一道佳肴。惠欣源黃燜雞米飯中式快餐一代美食，品牌成就經(jīng)典,聞名天下黃燜雞米飯口味和技術(shù)不斷升級，強大的品牌影響和產(chǎn)品研發(fā)實力使惠欣源黃燜雞米飯早已經(jīng)聞名于淘寶網(wǎng),營養(yǎng)美味，火爆人氣讓黃燜雞米飯誘1惑難當(dāng)財源滾滾。

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕1不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。黃燜雞醬料在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。