杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛長期咳嗽等癥有一定的緩解作用；

北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有平喘的功效，對于因感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀效果顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。當(dāng)作是便捷健康零食，直接食用——如果喜歡的話，還可以先蘸一點橄欖油，撒上細鹽。杏仁能給你鉆石般堅固的指甲，每天吃兩把即可。甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性的病發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。

　　杏仁是一味非常好的中藥材哦，這個你還不知道吧，杏仁作為零食也是非常不錯選擇了。今天就給大家詳細的介紹一下吃杏仁的好處，還有杏仁的功效哦，感興趣的朋友們趕快來看看吧，也可以和周圍的小伙伴們分享哦。

　　杏仁具有未成熟的外觀。當(dāng)果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質(zhì)。原產(chǎn)于中亞，西亞、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū)。

　　吃杏仁的好處

　　1.有益于心臟的脂肪。研究表明，每周至少吃5次杏仁的人，心臟病發(fā)作的危險性會降低一半。這是因為杏仁中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患疾病的危險。

　　2.。杏仁是所有干果中維生素E含量很高的，20—25顆杏仁中的維生素E就占人體日攝入量的36%。

　　3.的植物蛋白。植物蛋白對人體健康具有獨特作用。它不但不含壞膽固醇，還可以提供較多的膳食纖維、維生素E、不飽和脂肪等健康成分。大豆和杏仁正是植物蛋白的主要來源。

　　4.豐富的微量元素。據(jù)第四次“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”，我國居民營養(yǎng)缺乏主要體現(xiàn)在微量元素的缺乏，這被營養(yǎng)學(xué)家稱為“潛在饑餓”。杏仁中含有多種礦物質(zhì)，包括鎂、鉀、鐵、鈣、鋅等。

　　5.的纖維。杏仁富含纖維，可以消除饑餓感，這對控制飲食很有效。纖維同時對于內(nèi)消化道和心臟健康十分有益。

　　苦杏仁炮制

　　方法:取凈苦杏仁樣品12份，各3000g，分別照燭法，置夾層鍋的沸水中，不斷翻動，嬋至種皮由皺縮至舒展，易搓去時，撈出，立即放入冷水中，用脫皮機除去種皮，當(dāng)天及時低溫干燥，采用幾種不同的受熱時間、冷浸時間對有效成份苦杏苷的含量影響較大。杏仁中含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。受熱時間太短，無法脫皮，也不足以去除苦杏仁酶，受熱時間過長則會造成苦杏仁苷的損失,冷浸過程會使部分苷溶于水中，一部分苷發(fā)生水解，故冷浸時間不宜過長，干燥溫度以低溫為宜，溫度過高容易泛油，外觀色澤變黃，影響成品質(zhì)量?？嘈尤试诜兴軣釙r間在4-10分鐘、冷浸時間10分鐘以內(nèi)，低溫干燥比較合理，即容易脫皮，有效成分苦杏仁苷含量損失也不會太大，即能保證產(chǎn)品質(zhì)量又能保證其作用。

　　苦杏仁味苦，合理使用能增強其潤腸作用，炮制后可除去非藥用部位，便于有效成分煎出，提高藥用價值。中國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛長期咳嗽等癥有一定的緩解作用。但炮制的受熱時間、冷浸時間、干燥溫度很關(guān)鍵。會影響到苦杏仁的外觀性狀及苦杏仁苷有效成分，因此控制好苦杏:炮制的受熱時間、冷浸時間、干燥溫度能保證飲片的質(zhì)量。pH值、溫度、氯化鈉濃度和蛋白濃度等對苦杏仁蛋白功能特性影響顯著。在pH4.0時，蛋白質(zhì)的持水性、持油性、起泡性、乳化性及乳化穩(wěn)定性小，但此時杏仁蛋白的泡沫穩(wěn)定性佳;偏離等電點后，各項功能特性均有改善;在一定范圍內(nèi)，隨溫度升高，蛋白的功能特性略有增加;低濃度的氯化鈉可改善蛋白起泡性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性;蛋白濃度增加，蛋白的起泡性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性增加。

千味小編介紹杏仁的處理是如何進行的

由于苦杏仁紅衣（即外種皮）、皮厚，纖維素和單寧含量很高：韌性大，苦澀味很重，而且在制作奶片是要求奶片的色澤要好，故要脫去外種皮。

處理流程：原料→篩選去雜→沖洗（4%-6%的NAOH）92-94攝氏度的溫度下4min→冷水降溫→機械脫皮→稀酸中和0.2%的NaHSO3護色→瀝水→干燥→粉碎成粉末