廚房工程設(shè)計是指對廚房的布局設(shè)計、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設(shè)計。

在所有建設(shè)工程項目中，廚房工程設(shè)計屬于技術(shù)復雜的工程項目類型之一，廚房的設(shè)計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設(shè)計能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計的重要性！

(一)、廚房設(shè)計決定投資成本

1.廚房設(shè)計究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類與數(shù)量、設(shè)備型號檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號都影響投資和運營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計包括通風排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。

3.設(shè)計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會增加施工費用，走一步看一步，勢必造成重復施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。設(shè)備功率大，無效設(shè)備開啟過多，都會增加廚房運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

商用廚房工程是一項需要設(shè)計人員十分嚴謹?shù)娜蝿?wù)，在做廚房工程時要處處留心，每個環(huán)節(jié)都可能會影響到廚房工程的完滿水平，所以工程施工方必需做好每一個細節(jié)，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細講講商業(yè)廚房工程設(shè)計中要注意的問題吧。

東坡居商用廚房工程設(shè)計中應(yīng)注意的問題！

1.商業(yè)廚房設(shè)計中應(yīng)注意的事項

在商業(yè)廚房的設(shè)計中，通風是非常重要的，不僅廚房的氣味能輸送到餐廳，還必須保持廚房的氣流，溫度是合適的。由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧很大，所以通風是首要保證。

廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房整體送風裝置組成，可根據(jù)實際情況選擇油煙凈化器的型式和運行方式，在安裝油煙凈化器前，要計算排煙系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排氣量。

2.在裝飾商業(yè)廚房時應(yīng)注意的事項

廚房內(nèi)有暗流溝渠，使廚房有時有水和泥土，地面上的污垢也可以及時洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，以及整個廚房燈具的設(shè)計，特別是臺和手術(shù)臺，以確保足夠的光線，除了這些裝飾外，我們還應(yīng)注意地磚必須防滑。只有這樣，才能確保工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，以便于清洗和清潔。

以上是東坡廚房工程設(shè)計小編為您分享的要點和注意事項，希望能有效地幫助您！

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

廚房在很多人的概念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，尤其是集體場所或者營業(yè)場所，而且是所有商家避諱讓外人進入的地方。但是，隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全越來越重視，對食物的品質(zhì)也越來越高，針對這些問題一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境，因此一個干凈整潔，設(shè)計合理、低噪節(jié)能的商用廚房設(shè)備，無疑可以為餐廳無形之中吸引更多的顧客。

不同的烹飪方式對設(shè)備的要求也不同，只有合理的商用廚房設(shè)計才能滿足餐廳對廚房的專業(yè)與個性的需求。因此，一個合理的廚房設(shè)計非常重要！

好廚房！量身做！

一、合理的廚房設(shè)計決定工作流程運行效率

雖然說各種工作流程沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。廚房工作流程運行效率的高低，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須認真分析，減少不必要的環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使工作流程更加順暢。廚房布局設(shè)計是一種軟科學，主要體現(xiàn)在運籌思路、設(shè)計技巧上，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，更好地提高工作效率。

一個成功的商用廚房工程應(yīng)該要考慮到設(shè)計、施工等等各方面的協(xié)調(diào)，下面就由東坡居廚房工程設(shè)計公司小編就來說說有關(guān)商用廚房工程應(yīng)該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設(shè)計方案時要為商用廚房工程預留空間，例如后廚門口寬度設(shè)計為800mm，海鮮蒸柜、灶臺等等大型廚房設(shè)備就無法順利運送安裝。廚具設(shè)備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實際安裝設(shè)備時可能就無法擺放。

二、適當變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設(shè)備又多，在保證廚房能力的同時要適當變通，盡努力遵循上述各種設(shè)計原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設(shè)備的數(shù)量以及就餐的產(chǎn)出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設(shè)備。

三、參考數(shù)據(jù)及說明

在廚房的實際設(shè)計中，要考慮參考數(shù)據(jù)、說明、各種細節(jié)，設(shè)計結(jié)束后，結(jié)合實際情況和決策人要求加深設(shè)計深度，確保廚房工程設(shè)計能更加合理、、標準規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對于檔次高的廚房，商用廚房設(shè)計、設(shè)備等等都要提高標準，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標準提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，施工負責人要與設(shè)計人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設(shè)備占位空間、機動空間、墻體、設(shè)備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應(yīng)的面積，在設(shè)計時要利用設(shè)備擺放，減少占位影響，或用異型、非標設(shè)備彌補。若出現(xiàn)臺階問題，在設(shè)計時要設(shè)法補救，采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法，增加有效面積。

一個成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設(shè)計，更需要各部門的配合完成，在遇到與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，采取靈活的改變措施很重要。