廚房設計是一項系統(tǒng)工程，要設計一個新的廚房，要從方方面面考慮，從細節(jié)著手。廚房設計中雜亂；廚師從不開爐灶；設備不實用，這些都市廚房設計人員需要考慮到的問題，今天東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下商業(yè)廚房設計新14條原則吧~

東坡居商業(yè)廚房設計新14條原則（上）

，廚房面積合理適度

廚房面積布局合理，設施配備得當，可節(jié)省投資成本。廚房面積太大，但只片面追求設備先進，功能齊全，產(chǎn)生'大馬拉車'現(xiàn)象，增加運營成本。廚房面積太小，設施不足或電力不足，在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外的投資來滿足生產(chǎn)需要，而且還影響到正常的生產(chǎn)和產(chǎn)量。

第二，設備配置要注重實用性

設備配置要注重實用性，經(jīng)營者追求視覺效果，片面追求設計效果，購買設備只注重外觀，結果設備板外觀新穎，功能先進，但實際實用價值不高。

第三，不同廚具的菜肴

不同的菜肴、不同的風格、不同的餐飲產(chǎn)品特點、場地要求和設備要求都不盡相同。選擇廚具時應按照不同菜肴的風格進行選擇

第四，廚房隔間不應太多

老板想要廚房先進、整潔的廚房方案，設計師就一味地擴大面積、擴大空間。造成廚房功能區(qū)間相互封閉。增加了廚師之間搬運貨物的距離，不能互相照顧，提高了工作效率，并帶來了安全隱患。

第五、廚房通風需要

不管是什么排風設備，的是使廚房，特別是副菜，烹飪區(qū)域形成負壓。負壓意味著排入廚房的空氣量大于進入廚房的新鮮空氣，這樣廚房才能保持新鮮空氣。

第六、衛(wèi)生衛(wèi)生場所

在設計時不要增加餐廳的煙度、噪音，衛(wèi)生，生產(chǎn)第二。有些菜只適合在廚房后面加工，所以不需要在開放式明檔廚房展示。

以上就是東坡居商業(yè)廚房設計前條原則，想要了解更多商業(yè)廚房設計的內容，趕緊關注東坡居廚房工程設計吧！下期小編就為大家?guī)頄|坡居商業(yè)廚房設計新14條原則（下）哦~

由于每個廚房都與自己的特點，因此，廚房管路的設計也都與各自的特點。而要設計符合廚房要求的排煙和通風管路就需要具備專業(yè)知識和遵守科學的設計原則。東坡居廚房工程設計小編就給大家整理一些廚房管路設計的原則（上），關注東坡居工程設計下期小編會講到東坡居廚房工程管路設計原則!（下）哦~

東坡居廚房工程管路設計原則！

1.管道設計應有空間

廚房排煙通風系統(tǒng)會隨著使用時間的增加而在風機葉片和管道中積聚臟油和灰塵，而在增加阻力的系統(tǒng)，風扇和管道的效率會降低。因此，在設計管道時，必須考慮到系統(tǒng)功能下降的問題，留出適當?shù)挠嗔?，設計出比計算截面稍大的管道。排煙煙道與新風管亦應有所不同，排煙管應留有更大的回旋余地。

2.結合管道的實際設計

根據(jù)比壓力損失和水力半徑的計算，管道的形狀有不同的特點。相同的截面面積、的材料、的壓力損失、均勻的力不易變形，其次是方形管，然后是矩形管。

管件比較復雜，連接、密封、安裝不像方管那樣方便，還受安裝空間的凈高度限制，占用室內網(wǎng)高等大管。具有相同截面面積的矩形管越平坦，壓力損失越大，四角產(chǎn)生的渦流增加了壓力損失，也是產(chǎn)生噪聲的原因。矩形管單面面積大，在壓力下易變形，產(chǎn)生聲音，因此有必要加厚板，采用加固技術。因此，在空間允許的情況下，盡量使節(jié)的兩邊相等。

3.減少管道阻力

該系統(tǒng)的管道按照空間結構排列，應繪制系統(tǒng)的布局，必要時應繪制高程布局或軸測圖。設計應盡可能短、切直、盡量矯直，減少90°以下彎管的使用，地減少壓力損失，并盡快將系統(tǒng)設計圖紙和要求提交給項目經(jīng)理，以便進行空調、消防、供暖、水管、供電等各種管道空間協(xié)調。

4.管道安裝和維修的清除

管道應盡可能平行安裝，以減少交叉和占用較少的空間。管道與墻壁、梁和柱之間必須有一個縫隙，以便安裝和維護，它們之間的間距不得小于100毫米。

酒店廚房不僅對酒店菜品關鍵，對于廚房外觀而言也是非常的重要，廚房里對衛(wèi)生和環(huán)境要求很高，設備要擺放整齊，方便使用，因此對于酒店的設計必須要合理。但很多人不知道酒店廚房設備的設計原則有哪些，那么下面東坡居小編就為您介紹的是酒店廚房設備的設計原則，希望可以給您幫助。酒店廚房設備的設計原則

一、衛(wèi)生

酒店廚房設備的內在質量要過關，保證抵抗污染、食品存放衛(wèi)生的能力，市場上的櫥柜設計中，大部分采用密封技術的防蟑條密封，能有效的防止食物受到污染。

二、防火

無名火是廚房的一大隱患，酒店廚房設備應具備防火阻燃能力，保證廚具乃至于酒店的安全，酒店選擇廚房設備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便

由于酒店的獨特特點，要求設計酒店廚房時要有一個科學合理，要考慮到日后使用的便捷性。例如，灶臺的高度，灶具的擺放等等，都應該要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀

由于廚房是為消費者提供飲食的根據(jù)地，因此很多經(jīng)營者在造型美觀、色彩賞心上下功夫，廚房設備不僅要防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質還要能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。