濃香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香濃郁、綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)深得國(guó)人的喜愛(ài)。

基本特點(diǎn)為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料，以小麥、大麥、碗豆、混合配料，培制中、高溫大曲，泥池故態(tài)發(fā)酵、高溫堆積、長(zhǎng)期續(xù)糟發(fā)酵，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存，精心勾兌。

泥窖，是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關(guān)。

酒精發(fā)酵是指產(chǎn)生酒精的發(fā)酵，主要產(chǎn)品是酒精，還生成一些付產(chǎn)物，有的付產(chǎn)物數(shù)量多，有些數(shù)量少。隨著發(fā)酵條件不同，付產(chǎn)物的種類(lèi)和數(shù)量也不同。發(fā)酵的付產(chǎn)與酒香有關(guān)系，它影響酒的香氣和口味，

一：酒精

酒精是酒精發(fā)酵的主要生產(chǎn)物，純酒精是無(wú)色的液體，流動(dòng)性強(qiáng)，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時(shí)，對(duì)嘴有燒灼感，有烈性口味。

二：二氧化碳

在酒精發(fā)酵過(guò)程中，有很多二氧化碳釋放出來(lái)。比如：釀成100升10度酒精的酒，可以放出大約4立方米的二氧化碳，如果是開(kāi)口發(fā)酵，二氧化碳放出比較容易。二氧化碳從發(fā)酵酪(或者發(fā)酵醛）中放出來(lái)的時(shí)候，自然會(huì)拖帶一些酒精，酒精隨二氧化碳跑掉多少，要看情況而定。

純的二氧化碳是無(wú)色氣體，本身是無(wú)香無(wú)臭的。但是實(shí)際上跑出的二氧化碳不是純粹的，它還拖帶一些水蒸氣，所以出來(lái)后看得到白霧，如果二氧化碳中有酒精和芳香物質(zhì)，還可以聞到香味。