滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)適用范圍【適合產(chǎn)品有：魚(yú)類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

滾揉機(jī)，腌制機(jī)產(chǎn)品用途：

   1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

   2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

   3、保證制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定.

怎樣對(duì)滾揉設(shè)備進(jìn)行利用，在食品的加工生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)滾揉機(jī)的使用能夠發(fā)揮很重要的作用，接下來(lái)我們就具體的了解一下。滾揉機(jī)是利用機(jī)械沖擊原理，通過(guò)翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機(jī)械動(dòng)作來(lái)完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機(jī)械嫩化方式。當(dāng)設(shè)備在遇到突發(fā)狀況和故障的時(shí)候能夠進(jìn)行良好的處理，提高設(shè)備的生產(chǎn)的效率。首先是滾揉機(jī)的加料，加料的時(shí)候會(huì)開(kāi)啟真空泵，在到達(dá)必定的負(fù)壓的時(shí)分，將吸料管連接上吸料。運(yùn)用真空泵抽真空并堅(jiān)持真空度。要操控好運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)刻，滾揉機(jī)有專門(mén)的時(shí)刻設(shè)置按鈕，能夠依據(jù)不一樣的需求來(lái)進(jìn)行設(shè)置。

整雞真空滾揉機(jī)廠家

滾揉的技術(shù)參數(shù)

a. 滾揉時(shí)間

滾揉時(shí)間并非所有產(chǎn)品都是一樣的，要根據(jù)肉塊大小、滾揉前肉的處理情況、滾揉機(jī)的具體情況分析再確定。

b. 適當(dāng)?shù)妮d荷

滾揉機(jī)內(nèi)盛裝的肉一定要適量，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響滾揉效果。肉塊過(guò)多，效果不佳；肉塊過(guò)少，滾揉時(shí)間則應(yīng)延長(zhǎng)。一般設(shè)備制造廠都給出罐體容積，建議按容積的60％裝載。

c. 滾揉期和間歇期

在滾揉過(guò)程中，適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的，使肉在循環(huán)中得到“休息"。一般采用開(kāi)始階段10-20min工作，間歇5-10min，至中后期，工作40min，間歇20min。根據(jù)產(chǎn)品種類不同，采用的方法也各不相同。

腌制嫩化

      通過(guò)腌制方法來(lái)保存肉制品，在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過(guò)程中起到了以下幾方面的作用。成型火腿的加工原理成型火腿的特點(diǎn)是具有良好的成型性、切片性，適宜的彈性，鮮嫩的口感和很高的出品率。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當(dāng)鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時(shí)，微生物細(xì)胞內(nèi)水分就會(huì)外滲而使其脫水，從而使微生物活動(dòng)受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時(shí)通過(guò)滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動(dòng)，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會(huì)離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長(zhǎng)肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質(zhì)變嫩。第四，腌制會(huì)在肉中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，同時(shí)，還能夠去除肉的生澀味。