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色素

也叫色素，是指食品著色后提高其感官特性的一類物質(zhì)。根據(jù)食用色素的性質(zhì)和來源，可分為食用色素和食用合成色素兩大類。

1.食用人工合成色素是一種人造色素?？墒承院铣缮靥攸c(diǎn)：色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，牢固，可獲得任意顏色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分對身體有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化學(xué)性質(zhì)，對人體具有直接毒性；有的或在代謝過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，在生產(chǎn)過程中也可能受到、鉛等有害化合物的污染。

2.食用天然色素，主要是從植物和植物組織中提取的色素，但是天然色素的成分比較復(fù)雜，經(jīng)過純化后的天然色素，它的作用也可能和原來不一樣。并且在精煉的過程中，其化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，另外在加工過程中，可能會(huì)有被污染的情況，因此不能認(rèn)為天然色素就一定是純正無害。

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與其他食品添加劑一樣，合成食用色素也是安全使用的，需要對其進(jìn)行嚴(yán)格的毒性評(píng)價(jià)。它包括①化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產(chǎn)物等；②食品被機(jī)體吸收后，在組織內(nèi)的潴留分布、代謝轉(zhuǎn)化和排泄?fàn)顩r；③本身及其代謝產(chǎn)物在組織中的形態(tài)變化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突變、致癌性和致敏性等。

再說說牛奶中的，自2008年三鹿事件以來，企業(yè)和加強(qiáng)了對牛奶的控制，現(xiàn)在這個(gè)問題已經(jīng)被。事實(shí)上，出現(xiàn)在寵物食品中，在03-04年期間，歐盟和美國消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己的寵物莫名其妙地，后來通過動(dòng)物尸檢發(fā)現(xiàn)貓狗的都被堵住了，經(jīng)過發(fā)現(xiàn)這是因?yàn)橹袊鴮櫸锸称泛?。那時(shí)歐盟向中國做了一份簡報(bào)，但后來沒想到的是，從寵物食品流到牛奶里。在此要說明的是，并非食品添加劑，它是化工原料，如果加入到食品中，就屬于添加物質(zhì)的范疇。目前，國內(nèi)乳品生產(chǎn)商對乳品原料和成品的檢測，花費(fèi)數(shù)倍于以前，這讓我想起了博爾特在打破男子百米世界紀(jì)錄一年后說的一句話：“為了檢測，我的血液幾乎都被吸光了?！?

也有同學(xué)會(huì)說，國內(nèi)有這么多的食品安全事件，什么避孕藥喂黃鱔，開了黃花的黃瓜一定不要買因?yàn)橛昧?，白羽雞是吃長大的40天就出欄了而且還長6個(gè)翅膀，連吃黃鱔都不能吃的。事實(shí)上，每一次看到這樣的報(bào)道或在微信傳的這種帖子，我都想笑，因?yàn)閷?shí)在是太夸張了，太有想象力了。不過，小伙伴們哪知道這件啊，小伙伴們都是抱著寧可信其有的態(tài)度，就這樣天天被嚇倒，能不能怕呀！也有媒體，在報(bào)道食品安全事件的時(shí)候，你們能不能負(fù)一點(diǎn)責(zé)任，就這么幾句話：“食品中含有什么物質(zhì)，長期食用會(huì)引起什么疾病”，可以說清楚一點(diǎn)，這個(gè)什么東西到底是允許在食品中使用還是禁止的？長時(shí)間多久？食指吃多少？人人都關(guān)心食品安全，你們?nèi)绱宋矍颍@樣合適嗎？

什么是添加劑？

說毒不毒之前，咱們先把“是什么”弄清楚。

一談到添加劑的問題，老百姓個(gè)想到的，就是。但們會(huì)告訴你，這根本不是食品添加劑，而是“添加”，而且按照規(guī)定使用食品添加劑，對人體無害。

性的添加物”——每一次看到這個(gè)詞，我都感到無比的。噢，不能加就叫“添加物”，能加的就叫“食品添加劑”，靠！這樣看來完全是耍??！比如要論證“人性本善”，我舉了個(gè)人作惡的例子，結(jié)果你會(huì)說——他根本不配做個(gè)人！是的，壞人也不是人，所以人都是好人嘛！再次問，為什么人都是善的？正如人所為——這 TMD是循環(huán)論??！四足動(dòng)物都有四條腿，這永遠(yuǎn)是正確的，但永遠(yuǎn)是個(gè)廢話。因此，用“添加”來解釋食品添加劑無毒，毫無意義！

為什么滿世界都是添加劑？

為何以前沒有添加的添加劑現(xiàn)在流行起來了？

因?yàn)?，食品工業(yè)的發(fā)展，本質(zhì)上是食品生產(chǎn)分工在細(xì)化！在《國富論》中，亞當(dāng)斯密描述的一家針廠，按照分工，10個(gè)人一天可以制針?biāo)娜f八千個(gè)，但讓他們不分工，每個(gè)人從開始到結(jié)束，一天只能做幾根針，分工大大提高了產(chǎn)量。食物生產(chǎn)也是一樣，有調(diào)味、色、香、調(diào)香、調(diào)整口味，這些都是食品生產(chǎn)分工的縮影！添加物的研究和使用，大大提高了產(chǎn)量，換個(gè)角度來說，是添加劑，讓食品變得如此的便宜！人們還稱食品添加劑為“食品工業(yè)的”。