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味化劑

即用來補充、提高、改善食物原有味道或味道的物質。有些被稱作新鮮或品味劑。

谷氨酸鈉、鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-丙氨酸是中國允許的增味劑。

谷氨酸鈉是一種含有一分子結晶水的谷氨酸一鈉。在150℃下易溶于水，失去結晶水，210℃發(fā)生吡咯烷酮化形成焦谷氨酸，在270℃左右分解。對光線穩(wěn)定，堿性條件下加熱發(fā)生消旋，呈味力下降。當 PH低于5時，在酸性條件下加熱容易發(fā)生吡咯烷酮化，形成焦谷氨酸，呈味力下降。而當加熱到中性時變化很小。

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谷氨酸是一種低毒物質。核甘酸系列增味劑在一般用量條件下無毒性問題，廣泛存在于各類食品中。沒有特殊的規(guī)定。

近年來，已經(jīng)開發(fā)了很多種肉提取物，酵母提取物，水解動物蛋白，水解植物蛋白等。

防腐劑：

它可以抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐i敗變質，延長食品保存期。常用的防腐劑有酸防腐劑、酯類防腐劑、生物防腐劑等。

前段時間鬧得沸沸揚揚的賽百味三明治中含有鞋底成分的事件。這個事件其實并不算食品安全問題，所謂的“鞋底成分”是一種在我國可以合法使用的面包改良劑——偶酰胺，這種食品添加劑不僅在中國可以用在美國也一樣合法。盡管它在歐盟被禁止使用，但也不能說明它存在安全問題。正如我國禁止在面粉中使用增白劑一樣，但在其他國家，如美國、加拿大等，不同的食品添加劑都有不同的考慮，一種物質能否作為食品添加劑也不只是安全因素，有時還需要權衡其他方面。舉例來說：是一種毒性極強的物質，少量的這種物質可以使人，但是這種物質可以加入到肉制品中，因為腌臘肉制品在儲存和運輸過程中容易滋生肉毒，其分泌的的毒性遠遠強于，目前也只有能夠抑制肉毒的繁殖，因為腌臘肉制品在儲存運輸時，會滋生肉毒，其分泌的毒性遠遠強于，但是可以抑制肉毒的繁殖，因為腌制后的臘肉制品中含有大量的。

食品添加劑并沒有媒體、微信朋友圈說的那么可怕，其實它在合理的限制下是一種讓我們的食品更美味、更好看的同時也讓食品更安全的一類物質，我們在購買食品時拒絕三無食品以及小作坊的產品購買時拒絕購買三無食品以及小作坊的產品而不會給我們的健康帶來風險的同時享受到現(xiàn)代食品工業(yè)給我們的快樂感受。與此同時，我們對食品添加劑的重視程度不如忽視了風險，不如多關心食品上的營養(yǎng)標簽，想一想糖、脂、鹽的攝入量超標、維生素、膳食纖維攝入量不足、煙酒不離口、待在室內不運動帶來的健康風險，這些才是影響我們身體健康的主要因素。

誤解：食品添加劑比化學合成的食品添加劑安全

不管是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要由“風險評估”法來判斷。

只要進行了風險評估，獲得批準并按照規(guī)范使用，其安全性就沒有高的差別。

為什么國內外食品添加劑法規(guī)不一致？

問1：我國食品添加劑的品種比國外多嗎？

國內食品添加劑品種相對較少，大約有2000多種(含數(shù)千種香精香料)，美國約4000種(不含香精香料)，日本也比我們的品種多。

一條不成文的規(guī)律：我國批準使用的食品添加劑幾乎都有先例，至少兩個發(fā)達國家也在使用。

事實上，比較不同國家的食品添加劑品種多少沒有什么意義，這只是各國根據(jù)自己情況所做的管理上的取舍，在安全方面并沒有分歧。

問2：國外為何一些國外禁止的食品添加劑在我國使用？

我們常?？梢钥吹健癤X添加劑在歐盟禁止使用，而中國仍在使用”等報道，也有報道稱，“國外限制是 XX，我國限制比國外更高”。

事實上，不管哪個國家，不論哪種食品添加劑，批準使用的前提是經(jīng)過科學的風險評估，認為不會對人體造成危害。

但是，各國基于管理上的取舍，對相同的添加劑的處理可能會有些不同。國外禁用的食品添加劑在我國可以使用，同時我國還有很多食品添加劑在國外被禁止使用。