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食品添加劑在世界范圍內(nèi)有不同的定義，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)將食品添加劑定義為：食品添加劑通常會(huì)在食品中添加少量的非營養(yǎng)性物質(zhì)，以便改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存特性。根據(jù)這個(gè)定義，食品強(qiáng)化劑的目的是提高食品營養(yǎng)成分，不應(yīng)列入食品添加劑的范疇。

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由聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同制定的食品法規(guī)：

食物添加劑通常是在食品中故意添加少量非營養(yǎng)性物質(zhì)，以改善其外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯藏特性。

歐洲：

食物添加劑是指食品在生產(chǎn)、加工、制備、加工、包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中因技術(shù)目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。

美國：

食物添加劑是指故意使用，導(dǎo)致或預(yù)期導(dǎo)致其直接或間接成為食品成分或影響其特性的物質(zhì)。

中國：

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國將食品添加劑定義為：食品添加劑，是指在食品中添加人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，以改善食品的品質(zhì)，提高其色香味，以達(dá)到防腐、保鮮和加工工藝的要求。

根據(jù)GB2760-2011 《食品安全》[2]，食品添加劑的定義是“為了提高食品的質(zhì)量和色、香、味，并添加人工合成或天然物質(zhì)，以達(dá)到防腐、保鮮、加工的要求。該產(chǎn)品還包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品香精、膠基糖果、食品工業(yè)用加工助劑等。

1、食品保鮮必要性

新鮮食物存放時(shí)間長，細(xì)胞組織離析，為微生物生長創(chuàng)造了條件。

食品受空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，具有致癌作用。

肉食受到微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生腐胺、組胺、色胺等有害物質(zhì)是食物中i毒的重要原因。

食品沒有經(jīng)過保鮮處理保存在冰箱里，仍然會(huì)腐i敗變質(zhì)，只是速度慢了些。

為了防止微生物的入i侵，食品必須進(jìn)行防腐處理，不過是用不同的方法去、殺菌、抑菌。

2、使用化學(xué)防腐劑是安全的

在世界范圍內(nèi)廣泛使用的防腐劑中，仍然以化學(xué)合成苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我們國家制定了比更嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)。

例如：苯甲酸鈉在國際上的 ADI值為0-5，相當(dāng)于每天300 mg的60 kg成年人終生攝入無害劑量；而我國規(guī)定，每天飲用一升飲料，苯甲酸鈉為200 mg/kg，低于 ADI值。

食品添加劑在范圍內(nèi)不會(huì)發(fā)生急性反應(yīng)。長期食用有限范圍內(nèi)的食品添加劑不會(huì)致畸、致癌，并影響下一代的生長。食用過一次食品添加劑超標(biāo)也不必驚慌，一般不會(huì)出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)問題可能很難理解，下面來說明：當(dāng)根據(jù)上述毒理學(xué)檢查的每日許可攝入量計(jì)算出每日允許攝入量時(shí)，它的大無作用劑量除以一個(gè)安全系數(shù)100，使這個(gè)劑量縮小到原來的百分之一；對于一種特定的食品添加劑，因?yàn)樗谀骋皇称分械拇笤试S使用量將小于其 ADI值，所以正常攝入量終也會(huì)小于大允許攝入量，有這兩方面的保護(hù)，就可以說一次食用到一種食品添加劑使用超標(biāo)的食品也不會(huì)出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)。

我們國家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和企業(yè)的良知當(dāng)然不能讓你們放心。因此，我們將圍繞這一主題展開。就食品添加劑而言，加的越多越好，比方說色素，加太多顏色就會(huì)偏離預(yù)期影響賣相；甜味劑過量，導(dǎo)致食物過甜，你還會(huì)吃嗎？也就是說，一些食品添加劑自然就決定了這類食品添加劑不能添加過量。對于企業(yè)來說，1 mg/kg才能達(dá)到預(yù)期的1.5 mg/kg是使用限值，我憑什么去超標(biāo)2 mg/kg呢？不僅要承擔(dān)法律風(fēng)險(xiǎn)，還要花不必要的成本，如果你是企業(yè)主，你是否會(huì)加大加工量？另外，對于市場份額較高的大型企業(yè)，食品添加劑使用超標(biāo)或超范圍使用，一旦被查出，面臨的不僅是巨額罰款，更有可能是砸了自己的品牌，丟失了整個(gè)消費(fèi)市場，得不償失，他們不會(huì)為了被查出，面對巨額罰款，還會(huì)砸掉自己的品牌，失去整個(gè)消費(fèi)市場，得不償失。倒倒是那些小手工作坊、路邊小攤的食品添加劑，食品添加劑極有可能超標(biāo)，甚至去使用添加物，因?yàn)樗麄兛梢砸粯寭Q一個(gè)地方，監(jiān)管機(jī)構(gòu)也很難監(jiān)管。

學(xué)與毒理學(xué)的先驅(qū) Paracelusus提出毒劑劑量的概念，指出一切物質(zhì)都是有毒的，也就是那句的“萬物都有毒，關(guān)鍵在劑量”。這種劑量對人體來說，當(dāng)然是基于物質(zhì)的毒性。據(jù)說蘋果公司的標(biāo)志來自一個(gè)悲劇故事，一位人工智能技術(shù)先驅(qū)艾倫.圖林在吃了一口帶有化物的蘋果之后離開了這個(gè)世界，其微量化物可致命的毒性可見一斑。對食品添加劑、真菌、殘留量、重金屬、甚至是添加物，這些都是我們生活中應(yīng)該怎么評價(jià)的？因?yàn)楣婈P(guān)心食品中添加的化學(xué)物質(zhì)是什么，一提到食品添加劑大家又容易聯(lián)想到，那么這里以廣受大家“關(guān)注”的食品添加劑為例來介紹。

也許一提起食品添加劑，許多朋友就會(huì)皺眉。許多細(xì)心的人在選購預(yù)包裝食品時(shí)，都會(huì)仔細(xì)查看食品包裝上的配料信息，如果看到配料表里有很多食品添加劑，就會(huì)對這類食品留下“不好”的印象，認(rèn)為添加劑放的太多，對食品的購買行為產(chǎn)生不良影響。就像流行多年的奶茶一樣，我經(jīng)常聽到身邊的人說，千萬別喝奶茶，里面添加了很多的反式脂肪酸，還有很多添加劑。事實(shí)上，這樣的擔(dān)心是多慮的，那些說奶茶不能喝的人其實(shí)并不了解食物。