堿煉脫酸

堿煉脫酸就是用或純堿中和毛油中的游離脂肪酸，使其變成皂類而從油中分離脫除。精煉設(shè)備脫色用新鮮的油茶籽壓榨制取的油茶籽毛油一般色澤較淡，而且所含色素多為熱敏性的天然色素，具有較大的熱不穩(wěn)定性，遇熱褪色，物理脫酸或脫臭過(guò)程具有較強(qiáng)的熱脫色能力。堿煉的工藝方法與水化相似，也分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式3種工藝。堿煉不僅能脫除游離脂肪酸，同時(shí)也具有脫膠功能，對(duì)脫除弱酸性的茶皂素特別有效。所以選用堿煉法脫酸，可省去水化脫膠工序。通過(guò)堿煉，毛油中的絕大部分有害物質(zhì)都被脫除，所以生產(chǎn)低檔油茶籽油時(shí)，一般只做到堿煉油為止。

何為”土榨茶油”？

“土榨茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產(chǎn)地用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾處理的茶籽油。冷榨法一般要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留為完整。土榨茶油主要是家庭作坊式的初級(jí)壓榨，制作流程中，“土榨茶油”僅通過(guò)了烘干、破碎、壓榨、過(guò)濾等簡(jiǎn)單工藝過(guò)程，這樣壓榨出來(lái)的茶油含有較多的雜質(zhì)，僅僅只是半成品或者叫“毛油”，不宜直接食用。

（土法壓榨機(jī)）

何為“精煉茶油”？

通過(guò)先進(jìn)的壓制技術(shù)處理的，再經(jīng)過(guò)除雜、脫酸、脫臭、脫脂等一系列嚴(yán)格復(fù)雜的精煉程序所生產(chǎn)出來(lái)的茶油方可稱之為“精煉茶油”，精煉后的茶油品質(zhì)更好，保存了茶油本身豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及微量元素，食用更安全。

安全

“土榨茶油”由于精煉時(shí)間、程度不夠，食用油中的游離脂肪酸、維生素E、卵磷脂等物質(zhì)過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致煙點(diǎn)低，在烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的煙霧，這些煙霧不僅刺激人的呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病，而且煙霧中含有某些致癌物質(zhì)。市場(chǎng)上我們常見的食用油都是經(jīng)過(guò)大型精煉油廠家，將毛油進(jìn)行深加工精煉，檢測(cè)后達(dá)到國(guó)標(biāo)級(jí)別精煉油包裝出品的,所以如果想要把自己的植物油商品化,就需要植物油的精煉油的設(shè)備。而且，有些土榨作坊為了增加產(chǎn)量，過(guò)度蒸炒原料，會(huì)造成致癌物并芘嚴(yán)重超標(biāo)。

“精煉茶油”煙點(diǎn)可達(dá)230°C以上，高溫煎炒時(shí)產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會(huì)產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會(huì)使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。

“25度油茶籽油”由于是采用冷榨工藝制取，壓榨溫度嚴(yán)格控制在80度以下，這從源頭杜絕并芘的生成。