豬身上肉質(zhì)嫩的部位,梅花肉是的選擇!

豬身上肉質(zhì)嫩的部位，梅花肉是的選擇！梅花肉其實(shí)就是豬肩胛骨上的肉，一般有二十厘米左右的長(zhǎng)度，橫切面瘦肉可占90%，肉的中間有數(shù)條粗細(xì)不一的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩，關(guān)鍵是一點(diǎn)也不油膩，關(guān)鍵是這個(gè)部位的肉，肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。注意：一頭豬身上大約只有五斤左右的梅花肉，所以想要體驗(yàn)舌尖上的美味，一定要早早去買(mǎi)，否則真就沒(méi)了！梅花肉適合煎著吃，就像那口感就算是雪花牛肉也不過(guò)如此！

一匹去頭的豬肉大體分為三部分：前肘、中段及后肘。嚴(yán)格意義上的里脊肉分為內(nèi)里脊與外里脊，內(nèi)里脊屬于后肘部分，又叫做小里脊、五號(hào)肉。這是整個(gè)豬肉里面鮮嫩的一塊肉，一頭豬只有兩條內(nèi)里脊，一般一條內(nèi)里脊約350克重。因?yàn)閮?nèi)里脊肉質(zhì)鮮嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必選肉，只有選用內(nèi)里脊，炸出來(lái)后才會(huì)外酥里嫩。同時(shí)，內(nèi)里脊也是炒菜的豬肉部位，鮮香滑嫩，是炒菜的肉。一般選購(gòu)內(nèi)里脊肉，一定要早去或提前預(yù)訂，給予預(yù)留，這條肉很搶手。

后臀肉是一個(gè)廣義的概念，是豬后肘所有豬肉品種的統(tǒng)稱，又細(xì)分為十多個(gè)品種。在所有的豬肉品種里面，后臀肉相對(duì)中庸，比較經(jīng)典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉里面的精品肉。后臀尖這個(gè)部位的豬肉，現(xiàn)在是做川菜回鍋肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡常選用的部位，肉質(zhì)細(xì)膩、應(yīng)用廣泛、口感筋道。

包裝鎖鮮：目前市面上的冷鮮肉多采用真空包裝、氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)。真空包裝一方面維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，抑制了冷鮮肉中好氧細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，另一方面防止冷鮮肉與外界的接觸，抑制生鮮肉氧化，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)，鎖住肉質(zhì)美味。氣調(diào)保鮮則通過(guò)改變袋內(nèi)的氣體環(huán)境，使微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。保持冷鮮肉的色澤、嫩度和氣味不變化。