冷藏冷凍插盤柜圖片

直冷型的冷柜保濕食物的效果比較好一些，但是工作時(shí)速凍的效果并沒有風(fēng)冷型冷柜的效果好，易使食物串味，易結(jié)霜，相比較來說，直冷型的冷柜比較省電。降低冷藏柜的溫度，調(diào)到5檔左右合適，不僅不會(huì)出現(xiàn)滴水情況，還會(huì)節(jié)省電量，省去一些經(jīng)濟(jì)開支。商用冷藏柜的制冷劑都可以用于冰箱、冰柜、冷柜的制冷，但是通常商用冷柜、冷藏箱等大型的制冷設(shè)備都是采用制冷劑。使用制冷劑通常配置的冷柜制冷規(guī)格為冷藏型，因?yàn)樯逃美洳毓裰评涞乃俣瓤炫c效果好，所以一般家用冰箱不需要太大的耗電量，通常是直冷式的制冷，但是已結(jié)霜，容易串味，但是大多數(shù)的商用冰箱的冷柜設(shè)備大多配置的制冷劑。

儲(chǔ)藏的時(shí)候，以迅速降溫為主要將全部的通風(fēng)口、門窗都打開，還可以用鼓風(fēng)機(jī)輔助。在不銹鋼冷藏柜的排氣口裝風(fēng)機(jī)將柜內(nèi)空氣抽出比在逃氣口裝吹風(fēng)機(jī)向柜內(nèi)吹風(fēng)要好。面包特有的味道大部分都是硬殼的復(fù)雜的著色成分引起的，這個(gè)反應(yīng)會(huì)隨著時(shí)間的流逝，味道會(huì)散，面包也會(huì)變質(zhì)，所以中途燒制的方法，要想辦法抑制面包著色。隨著氣溫的逐漸下降，不斷縮小通風(fēng)口的開放面積，關(guān)閉全部進(jìn)氣口，讓排氣筒兼進(jìn)和排氣作用，縮短了放風(fēng)時(shí)間。剛開始時(shí)，放風(fēng)會(huì)改變不銹鋼冷藏柜內(nèi)的相對(duì)濕度，因此經(jīng)常感到濕度不足，這時(shí)可以采用噴水等增濕的措施。要定期對(duì)不銹鋼冷藏柜做好管理清潔工作。

面團(tuán)冷卻的點(diǎn)是不一樣的，砂糖放的越多，面團(tuán)的冷卻點(diǎn)就越低，像不放糖的法式面包它的點(diǎn)就在4度左右，如果比這個(gè)溫度再低就會(huì)被凍上了。重要的方式無非就是采用軟刷對(duì)它進(jìn)行清理，切勿用水來沖洗，會(huì)將它的絕緣性能降低下來，不利于壽命的延長。還有就是像面包蛋糕一樣砂糖放的比較多的情況下，它面團(tuán)的點(diǎn)就在8度這樣。一般冷藏面團(tuán)的溫度都在4度到12度之間，面包酵母的活性化也會(huì)變低，冷藏時(shí)間一般都在12小時(shí)到24個(gè)小時(shí)之間。

面團(tuán)重量在50g左右的制品，在室溫下解凍的場(chǎng)合需要兩個(gè)小時(shí)，如果量更多的面團(tuán)，可能會(huì)花費(fèi)更長的時(shí)間。但是，也有可能是由于商用冷柜通風(fēng)散熱不良引起的，這時(shí)就需要我們?yōu)槔涔瘛啊绷?，只要使冷柜保持良好的通風(fēng)散熱即可。對(duì)于很多零售面包店來說，省去當(dāng)日解凍面團(tuán)的時(shí)間，冷凍的面團(tuán)從天就開始解凍，然后進(jìn)行冷藏，這種方法比較常見的。冷藏或者冷凍的面團(tuán)的制造面團(tuán)中氣泡的構(gòu)造使其均一距離的對(duì)策是很有必要的，具體的對(duì)策就是的進(jìn)行混合，限度的抑制其發(fā)酵，在成形過程中進(jìn)行面團(tuán)的薄層化是很有必要的。