高烹油和色拉油有什么區(qū)別?

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油、棕櫚油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營養(yǎng)較為。精練油是一個習(xí)慣性說法，并無明確規(guī)定，通常說的精煉油介于一級油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。高烹油和色拉油是在二級油、一級油的基礎(chǔ)上再進行加工而得的。色拉油的煙點要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時不凝固。

開著火熱鍋燒油,結(jié)果被其他事情分了心,油就開始冒煙了

我們常常在做菜的時候會遇到這種情況：開著火熱鍋燒油，結(jié)果被其他事情分了心，油就開始冒煙了。這個會讓油開始冒煙的溫度，我們就叫做油的“煙點”。簡單來說，一旦油開始冒煙，我們就可以認(rèn)為這時的油處于一個比較不穩(wěn)定的狀態(tài)。如果這種不穩(wěn)定的狀態(tài)持續(xù)下去，油脂里面原有的成分就會被破壞，從而產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。而且，對于一些煙點較高的精煉油來說，油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風(fēng)險，這種高溫也會破壞食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)。

挑選健康放心的食用油,你知道嗎?

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚挠皖?，每次烹飪各種美味佳肴時都需要用到這些食用油，所以在挑選食用油時更要注意，挑選健康放心的食用油。我們需要準(zhǔn)備一個干凈的小碗，取適量食用油倒入小碗中，接著用一個清潔干凈的筷子往碗中蘸一蘸，滴在掌心中，之后雙手搓拭幾分鐘直至掌心發(fā)熱，然后聞一聞?wù)菩拈g食用油的氣味。若是的食用油，便會有種獨特的氣味，反之劣質(zhì)的食用油會有種刺激性的氣味。