一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸有什么區(qū)別？

       一水檸檬酸產(chǎn)品特性：無(wú)色或白色結(jié)晶顆?；蚍勰?

       執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

       無(wú)水檸檬酸產(chǎn)品特性：無(wú)色或白色結(jié)晶顆?；蚍勰?

       一水檸檬酸與無(wú)水檸檬酸之間沒有大的區(qū)別，只是一水檸檬酸含有結(jié)晶水，溶解時(shí)與普通水是一樣的。

       互轉(zhuǎn)化：檸檬酸一水合物加熱至153（“脫水”），溶液結(jié)晶臨界溫度36.6（“無(wú)水檸檬酸”），高于36.6（“無(wú)水檸檬酸”），低于36.6（“檸檬酸一水合物”）。

       正常情況下，添加的材料含有大量的水，而且比例通常很小，因此添加這兩種檸檬酸對(duì)水的含量的影響微乎其微，因此可以使用。

無(wú)水檸檬酸存在形式

　　天然檸檬酸鈉在自然界中分布比較廣。檸檬酸鈉存在于綠色水果的骨骼、肌肉和血液中，如綠色檸檬、橘子、菠蘿蜜和小動(dòng)物。合成檸檬酸鈉是由白砂糖、甘蔗糖蜜、木薯淀粉、紅浸膏等含糖物質(zhì)制成。它可以分為兩種類型：無(wú)水和無(wú)水合物。純檸檬酸鈉沒有顏色，透明晶體或白色粉末，有異味。

　　許多水果和蔬菜，像是柑橘類的新鮮水果，含有較多的檸檬酸鈉，綠檸檬和綠檸檬——它們含有大量的檸檬酸鈉，

　檸檬酸是無(wú)色透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭，酸味，溶于水和乙醇，水溶液呈酸性。檸檬酸的結(jié)晶形態(tài)隨結(jié)晶條件的不同而不同。有無(wú)水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

　　由36.6℃以上水溶液中結(jié)晶析出，經(jīng)分離干燥后的產(chǎn)品，分子量192.13，熔點(diǎn)153℃，密度d420=1.6650。在干燥空氣中易風(fēng)化。晶體形態(tài)為單斜晶系的棱柱形-雙棱錐體。

　　化學(xué)性質(zhì)：無(wú)水檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有３個(gè)Ｈ＋可以電離；加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。