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花果酒供應(yīng)服務(wù)介紹「咪噢酒業(yè)」

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發(fā)布時間:2021-07-12 14:46  






?果酒在上是較為普遍的酒類產(chǎn)品

中國果酒雖然如今有著不錯的生產(chǎn)優(yōu)勢但比起主流酒類差距非常大, 而隨著中國消費(fèi)趨勢的變化果酒的市場也不斷擴(kuò)大,果酒企業(yè)自身也在市場變化中不斷成長改變,整個行業(yè)發(fā)展趨勢不斷向好,行業(yè)春天將到。




果酒在國際上是較為普遍的酒類產(chǎn)品,但同國外相比,中國果酒產(chǎn)業(yè)盡管產(chǎn)品豐富,但仍是一個小品種,與白酒、啤酒和葡萄酒的體量仍有較大差距??梢钥吹?,在我國很多水果產(chǎn)區(qū),果酒都是外來資本的投資熱點(diǎn),但大部分產(chǎn)品和品牌都未能形成較高的認(rèn)知度。

消費(fèi)時代變化催生健康飲酒的消費(fèi)趨勢,果酒也越來越受到消費(fèi)者的青睞。年輕消費(fèi)者對于低度、健康的果酒產(chǎn)品仍持歡迎態(tài)度。中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒、果酒秘書長楊強(qiáng)表示果酒企業(yè)在未來產(chǎn)品開發(fā)當(dāng)中要考慮到所使用的原料的釀酒特性,從而使產(chǎn)品更具個性,滿足消費(fèi)者需求。此外,果酒企業(yè)也應(yīng)當(dāng)重新注重品牌價值,在原有市場營銷模式和推廣模式上有所。



意大利甜葡萄果酒廠介紹甜酒的傳奇

每個生產(chǎn)甜酒的國家,都會有一個關(guān)于發(fā)明這個酒種的故事。德國生產(chǎn)全世界的晚收甜型雷司令,這個故事的版本是,在1775年,派往萊茵高地區(qū)的Schloss Johannisberg的信使被打劫,導(dǎo)致產(chǎn)收命令無法傳到產(chǎn)區(qū),等到信使來到酒莊時,葡萄都已經(jīng)在枝頭被風(fēng)干。但酒莊堅持將半干的葡萄釀酒,于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實(shí),在這個故事發(fā)生的一個世紀(jì)之前,歐洲其它國家已經(jīng)有晚收甜酒生產(chǎn),但這也絲毫不會影響這個故事的傳播。




甜酒的傳奇

“晚收”意味著葡萄是在收獲季節(jié)末期進(jìn)行采收,正是因此,這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長的成熟期,帶給了葡萄更多的糖份,也帶來了被雨水、霉菌、鳥獸侵襲的風(fēng)險。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度,或者被保留在酒中,從而產(chǎn)生甜酒。 晚收酒因?yàn)槠滹枬M以及甜蜜的風(fēng)味聞名。雷司令葡萄天生高酸,可以和高糖份很好的匹配,用它釀造的甜酒不會肥膩,酸度也增長了其陳年能力。同樣,長相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優(yōu)良的甜酒生產(chǎn)品種。

貴腐酒使用的是另一種生產(chǎn)方法。貴腐菌是一種神奇的真菌,在不同的條件下,它會變成灰霉菌徹底讓葡萄報廢。如果氣候持續(xù)干燥和高溫,貴腐菌根本不會產(chǎn)生。在德國人強(qiáng)調(diào)他們的晚收甜酒發(fā)明傳奇的同時,法國人保持著他們蘇玳地區(qū)的貴腐酒的傳說。酒莊莊主要求工作等他旅游回來再采收葡萄,結(jié)果等他回來時,葡萄已經(jīng)被真菌了。雖然失水收縮的葡萄很難看,這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗,莊主從此宣布以后只釀這種酒。這些傳奇的真菌就是葡萄孢菌,它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水,留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。


當(dāng)葡萄酒液表面恢復(fù)平靜狀態(tài),這時候您聞到的香氣是具揮發(fā)性的香氣分子。這“前期”的香氣通常與隨后即將感受的香氣有很大差別?;蝿悠咸丫埔海芙o酒杯帶來一種旋轉(zhuǎn)的動力。這樣會讓另一部分香氣揮發(fā)釋放出來,到達(dá)鼻腔。同時讓葡萄酒接觸空氣進(jìn)行氧化,也快速調(diào)整了香氣分子的組成。試著描述你的感覺并且辨識葡萄酒的芳香組成。一個品酒或者經(jīng)驗(yàn)老道的侍酒師,能夠達(dá)到即使在盲品的時候,也能辨別出譬如說荔枝的香氣,他還能說出這種香氣來源的葡萄品種,如瓊瑤漿品種,有的吋候甚至能說出是哪個酒莊釀造的!

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