菌株C7和C16有助于食醋風(fēng)味物質(zhì)的改善

該研究將醋醅中分離純化得到的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum) C7和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens) C16添加到食醋發(fā)酵體系中，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)檢風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，在食醋發(fā)酵的混菌體系中，相較于空白對(duì)照組，其他組中香味物質(zhì)的總數(shù)都高于空白對(duì)照組，當(dāng)添加1.5%菌株C7和1.5% 菌株C16時(shí)，可以得到數(shù)量的香味物質(zhì)(54種)和的醇類物質(zhì)含量(10.75%)；當(dāng)添加3%菌株C7時(shí)，可以得到的酯類物質(zhì)含量(27.06%)；當(dāng)添加3%菌株C16時(shí)，可以得到的醛類物質(zhì)含量(3.05%)。因此，菌株C7和C16有助于食醋風(fēng)味物質(zhì)的改善，擬為釀造風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的食醋提供理論依據(jù)。只有克服這些缺陷，解淀粉芽孢桿菌才能在果蔬保鮮方面成為重要的殺菌保鮮劑。

解淀粉芽孢桿菌F1株拮抗的適宜培養(yǎng)條件

在畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域的應(yīng)用

單核細(xì)胞增生李斯特菌作為一種常見的食源性致病菌，其引起的李斯特菌病由于高致死率而被廣泛關(guān)注。Kaewklo等發(fā)現(xiàn)，解淀粉芽孢桿菌SP-1-13LM株產(chǎn)生的一種新細(xì)菌素amysin具有抗李斯特菌的作用，純化的amysin可抑制產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌、沙門菌和志賀菌。解淀粉芽孢桿菌（Bacillusamyloliquefaciens）是具有廣譜抗病作用的生。100℃條件下amysin的活性可保持60 min，在pH為3～9的條件下均有活性，但是在蛋白酶κ、α-胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶作用下活性會(huì)消失，說明其為天然的蛋白質(zhì)，SDS-PAGE分析純化的分子量為5.2 ku。其抗李斯特菌的活性在4℃保存的片狀香腸中也被觀察到，推測可作為一種安全的生物防腐劑。

饒勝其等研究表明，解淀粉芽孢桿菌F1株拮抗的適宜培養(yǎng)條件為初始pH 5.5、32cC培養(yǎng)48 h；可誘發(fā)植物自身的抗病潛能提高增強(qiáng)植物的抗病性，促使植物自身大量分泌生，從而促進(jìn)植物的生長繁殖，增產(chǎn)增收。添加0.4％蔗糖、0.2％檸檬酸銨、0.02％KNO3的營養(yǎng)肉湯發(fā)酵上清液對(duì)的抑菌率為75.2％；研究還發(fā)現(xiàn)，該上清超濾液(30～100 ku)能抑制的孢子萌發(fā)、延緩菌絲發(fā)育，質(zhì)量濃度為0.1 mg/mL的蛋白能完全抑制的產(chǎn)生。

此外，解淀粉芽孢桿菌產(chǎn)生的凝乳酶還可以用于奶酪的加工中，且有助于蛋白水解率的提高，縮短成熟期。

生物菌肥達(dá)到良好的改良土壤及延長土壤使用壽命效果

菌肥的使用越來越受到經(jīng)濟(jì)作物區(qū)的重視，不論是在蔬菜還是果園提質(zhì)增效離不了菌肥。這是因?yàn)樯锞饔煤芏啵蓄A(yù)防土傳病害、改土沃土、促進(jìn)生長等多種功效。5%菌株C16時(shí)，可以得到數(shù)量的香味物質(zhì)(54種)和的醇類物質(zhì)含量(10。但在使用中，有的朋友反映菌肥提高了產(chǎn)量和品質(zhì)，也有的說用了菌肥沒看到效果。這與使用菌肥的方法密切相關(guān)，只有使用得當(dāng)，才能讓生物菌發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

而要想生物菌肥達(dá)到良好的改良土壤及延長土壤使用壽命效果，必須保證菌體為狀態(tài)，并且不斷進(jìn)行繁殖。也就是說，只有保證了所使用的生物菌為才能達(dá)到這一目的。