醋酸鈉該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。醋酸鈉亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。醋酸鈉與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

由醋酸鈣與純堿進行復分解反應，變?yōu)榇姿徕c，將反應液濃縮至26°Be,加活性炭脫色，然后進行冷卻結晶，離心分離即得成品。當需獲得無水醋酸鈉時，將結晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和苛*鈉直接反應生成醋酸鈉。

醋酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙*鈉形式存在。三水合醋酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙*。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。

貯存方法

1、密封干燥保存。

2、用內襯塑料袋，外套編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉具有潮解性，貯運中要注意防潮，嚴禁與腐蝕性氣接觸，防止曝曬和雨淋，運輸要加防雨覆蓋物。

醋酸鈉的儲存方法：

首先，這種產品很容易風化，所以在使用過程中要注意相關的儲存方法。通過定期合理的儲存方法。以保持本產品的原始效果。在醋酸鈉的再保存過程中，應處于密封干燥狀態(tài)。這是避免與空氣直接接觸的好方法。如果它與空氣接觸，就會被風化。

同時，醋酸鈉易溶于水，所以不能放在特別潮濕的地方，因為潮濕的地方會使產品溶解。產品貯存時，可用厚塑料袋包裝，同時用麻袋或編織袋包裝密封外層。因此，在儲存過程中，要注意整個產品的防潮問題。