維修

        廚房設(shè)備維修是指針對(duì)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)備在出現(xiàn)問(wèn)題的情況下，進(jìn)行的一項(xiàng)服務(wù)性的工作。它可分為家用廚房設(shè)備的維修和商用廚房設(shè)備的維修。這些維修服務(wù)有一定的技術(shù)性，大多需要專業(yè)人員來(lái)進(jìn)行。下面我針對(duì)家用和商用兩大類廚房設(shè)備產(chǎn)品進(jìn)行說(shuō)明。家用廚房設(shè)備維修主要包括燃?xì)庠O(shè)備，電磁爐，抽油煙機(jī)，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、電飯煲等設(shè)備的維修。作為家庭使用，燃?xì)庠O(shè)備主要是燃?xì)庠畹木S修，大多是從市場(chǎng)上買的燃?xì)庠睿谱雍芏?，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問(wèn)題的情況下，要先切斷氣源，如有說(shuō)明書，要按照上面說(shuō)明進(jìn)行更換，否則必須請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過(guò)來(lái)維修，切忌自己私自拆開維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過(guò)保修期的設(shè)備無(wú)論自己懂否，都不要拆卸，及時(shí)到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類繁多，維修時(shí)有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺(tái)，水池等調(diào)理設(shè)備系列；和面機(jī)、切片機(jī)等炊事機(jī)械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此，在維修時(shí)要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業(yè)人員進(jìn)行操作。這些產(chǎn)品一般適用于餐飲行業(yè)，為了不影響白天的正常營(yíng)業(yè)，需要夜間施工。在出現(xiàn)問(wèn)題的情況下，必須及時(shí)找售后人員，講明問(wèn)題，及施工時(shí)間。廚房設(shè)備維修的費(fèi)用計(jì)算。一類是專門的廚房設(shè)備維修公司，24小時(shí)負(fù)責(zé)這些工作。其費(fèi)用包括零部件費(fèi)用、用工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、利潤(rùn)等。針對(duì)不同地區(qū)，其費(fèi)用差別很大。另一類是生產(chǎn)這些設(shè)備的廠家，有專門的售后服務(wù)人員。這類維修費(fèi)用比前者低，保修期內(nèi)要免費(fèi)維修；過(guò)了保修期，只收取零部件、用工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，而且零部件的價(jià)格也較低。所以在維修時(shí)，應(yīng)先選后者。例如，車間外停車場(chǎng)的寬度優(yōu)于12米，以滿足超過(guò)三輛廂式貨車的裝卸。廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時(shí)清理垃圾，保持干燥，清潔。對(duì)于不銹鋼制品，要避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與其接觸。對(duì)于一些機(jī)械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時(shí)，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時(shí)注意其保養(yǎng)，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。

綠色環(huán)保性

商用廚房設(shè)備以前多用煤做燃料，現(xiàn)在多換成了燃油、燃?xì)猓h(huán)保節(jié)能。而且，廚房設(shè)備經(jīng)過(guò)不斷的改造升級(jí)，也更加節(jié)能，比如專業(yè)商用廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)節(jié)能可達(dá)到30%以上。

還有新出的電磁爐，全部用電，更加安全節(jié)能，還容易清潔、易保持衛(wèi)生和整體美觀。

2、安全防火性

商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料，安全耐用。不銹鋼材質(zhì)是現(xiàn)在為廣泛使用的商用廚房設(shè)備材料。

中央廚房的主要功能和功能如下：1。集中采購(gòu)功能：中央廚房集中各個(gè)待升級(jí)項(xiàng)目后，中央圖書館和市場(chǎng)供應(yīng)部門將制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一采購(gòu)原輔來(lái)自市場(chǎng)的材料。生產(chǎn)加工功能：中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購(gòu)的原輔材料加工成成品或半成品。 3，檢驗(yàn)功能：對(duì)所購(gòu)原輔材料及成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，使原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不合格成品或者半成品不會(huì)從中央廚房出來(lái)。 4，統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房，根據(jù)連鎖公司的要求共同包裝形象，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。 5.冷凍庫(kù)存功能：中央廚房需要配備冷凍存儲(chǔ)設(shè)備，一個(gè)是存儲(chǔ)和加工前的原材料，另一個(gè)是已經(jīng)存儲(chǔ)和包裝但未送達(dá)的成品或半成品。6，廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通，不悶熱，使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。連鎖店。 6.運(yùn)輸功能：中央廚房應(yīng)配備運(yùn)輸車輛。根據(jù)每家商店的需求計(jì)劃，產(chǎn)品將按時(shí)按照數(shù)量交付給連鎖店。

在節(jié)約原材料和勞動(dòng)力成本，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化方面，中央廚房具有很大的優(yōu)勢(shì)，但實(shí)現(xiàn)自建中央廚房的企業(yè)并不多，而且損失是常態(tài)。 1），產(chǎn)能過(guò)剩，閑置成本，大額租金，設(shè)備，勞動(dòng)力等成本都是投入，但需求不夠掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本都是的利潤(rùn)，兩者兼而有之沒有新的，足夠大的利潤(rùn)，設(shè)備和工廠仍然大量增加。 2），供應(yīng)量小，專用車的利用率低。在物流和配送方面，餐飲業(yè)的一大問(wèn)題是食品的運(yùn)送并不能成為一輛整車。這樣，“特殊汽車模式”使配送成本高，利用率低。廚房的功能區(qū)域清晰，獨(dú)立，相互溝通，使廚師能夠履行職責(zé)，共同工作。一些平臺(tái)開始整合供需資源，并靈活的推出“調(diào)度模式”以減少損失。 3），不直接采及礦，逐層分配，成本高一些小型餐館規(guī)模小，無(wú)法達(dá)到中央廚房所要求的采購(gòu)規(guī)模，加上餐飲通常有2到3個(gè)月的時(shí)間，而且中央廚房希望解決現(xiàn)金餐廳很難獲得主要的供應(yīng)來(lái)源。