萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節(jié)體內鹽的平衡。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。萵筍又稱萵苣，屬于草本植物，萵筍不僅可以食用還可以入藥，在藥上有鎮(zhèn)痛的效果，所以現(xiàn)被大面積種植。萵筍組織柔嫩，怕旱忌澇，營養(yǎng)生長前期保持見干見濕，促進根系及蓮座葉生長，莖膨大期應充分供水，不能受旱，但又不能澇，干濕不勻又容易開裂，采收前應停止貫水。