餅干生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜。根據(jù)原料配比和產(chǎn)品成型方法的不同，市場上常見的餅干可以分為韌性餅干、酥性餅干兩大類。不論哪種類型的餅干，雖然它的原料配比與成型方法都有所不同，但是基本的工藝流程是大體相同的，都要經(jīng)過原輔料預(yù)處理→面團(tuán)調(diào)制→輥軋成型→烘烤→冷卻→整理包裝→成品質(zhì)量評價這些操作流程。由這些流程決定了餅干生產(chǎn)必須嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，才能確保每一個環(huán)節(jié)都是安全的，這樣一來，餅干生產(chǎn)線成為了生產(chǎn)必不缺少的基礎(chǔ)配置了。黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

加工設(shè)備的精良對于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低物資消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強市場競爭能力，至關(guān)重要。餅干生產(chǎn)線是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，也是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

  食品安全從源頭抓起，餅干生產(chǎn)線這樣的食品機械設(shè)備，要求的就是機器保持干凈。食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。

  餅干生產(chǎn)線的加工通常皮帶式的主要是皮帶的清理，用酒精擦，很多食品廠都是這么做的。金屬探測器特別要注意清理皮帶，正反面都要清理，不然容易沾上金屬異物誤報警。

 食品安全從源頭抓起，餅干生產(chǎn)線這樣的食品機械設(shè)備，要求的就是機器保持干凈。食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。

 餅干生產(chǎn)線的加工通常皮帶式的主要是皮帶的清理，用酒精擦，很多食品廠都是這么做的。金屬探測器特別要注意清理皮帶，正反面都要清理，不然容易沾上金屬異物誤報警。

在餅干機中，烤箱是一個決定餅干質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)；所以做好烤箱的保養(yǎng)工作，不僅是對餅干質(zhì)量有一定的幫助，而且對延長餅干機的使用壽命也有一定的好處?？鞠涞谋ｐB(yǎng)可以分為日保養(yǎng)和月保養(yǎng)，那么我們就來具體了解一下保養(yǎng)的方法。

   餅干機烤箱設(shè)備日保養(yǎng)的方法  

   1．打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持烤箱設(shè)備機器的干凈、衛(wèi)生。  

   2．檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，通知維修工檢修。  

   3．突然停電，要把加熱開關(guān)關(guān)閉，防止來電時自動啟動。  

   4．檢查風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲音，如有立即關(guān)閉機器并通知維修工檢修。  

   餅干機烤箱設(shè)備月保養(yǎng)的方法  

   1．檢查通風(fēng)口是否堵塞，并清理積塵。  

   2．風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常。  

   3．維修工檢查電流是否正常。  

   4．檢查溫控器是否準(zhǔn)確，如不準(zhǔn)確，請調(diào)整溫控器的靜態(tài)補償或傳感器修正值。  

   5．檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。  

   6．檢查烤箱設(shè)備是否準(zhǔn)確，誤差是否允許。

   相對于食品加工業(yè)而言，餅干機械這個行業(yè)還算是一個新生行業(yè)，因為從誕生以來到構(gòu)成一個行業(yè)才不過20年的時間，，因而它的發(fā)展想過與其它食品行業(yè)是相對滯后的，而且從某種水平上而言它還拖了其它食品機械加工業(yè)的后退。那么我們就來具體的了解一下目前我國餅干機械在發(fā)展過程中遇到的幾個突出問題。選擇餅干機就要看生產(chǎn)、包裝出來的效果，效果只是質(zhì)量，而耐用、耐磨就不是試出來的，要時間的證明。

   一是對消費效率請求越高越好。這樣能夠降低產(chǎn)品的本錢，滿足了交貨期。高速餅干機械請求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個消費線按消費及機械工序排列要做到倒序啟動，次第停機。

   二是可順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。餅干機械要具有很高的柔性和靈敏性，消費線允許機械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化。由于產(chǎn)品的生命周期遠(yuǎn)短于設(shè)備運用壽命，變卦產(chǎn)品及機械不至于改換昂貴的機械消費線。

   三是設(shè)備常見毛病疾速掃除。處理計劃預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備呈現(xiàn)常見的毛病時能夠自行診斷，亦可實行遠(yuǎn)程診斷并掃除毛病。

   四是能夠盡量減少餅干機械對環(huán)境污染。減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少廢棄物，這一點在食品加工過程中尤為重要。