徽菜·臭鱖魚的做法

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢(shì)、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。

材料

　　臭鱖魚2條，鹽5g，大鵝卵石1個(gè)，醬油4ml，油7ml，生姜3片，料酒8ml，蔥2根。

　　徽菜·臭鱖魚的做法

　　1、臭鱖魚宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進(jìn)容器內(nèi)用大鵝卵石壓住。

　　2、室外放置四五天以后放入冰箱保存。

　　3、烹飪的時(shí)候鍋里先放少量油，微微把臭鱖魚煎一下，然后加水到剛剛沒過臭鱖魚，加入生姜一起煮。

　　4、汁收得差不多的時(shí)候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。

香煎臭鱖魚

香煎臭鱖魚

步驟 1

臭鱖魚1油鍋炸到雙面金黃，整魚成型。下鍋前上花刀，料酒去味，腌制20分鐘。

步驟 2

臭鱖魚裝出來，開始把所有配料（除開小蔥）下鍋炒制，次做的筒子可以邊炒邊嘗，調(diào)出自己喜歡的口味。我下鍋的順序是青椒，姜蒜，豆瓣醬，料酒，糖，豆豉。準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏。炒到出來香味就可以了，加水，煮開，放魚，悶個(gè)二十分鐘，水收干，就可以起鍋了。起鍋后灑上小蔥，成了。我比較喜歡多留點(diǎn)湯汁，一是沾魚肉入味，二是晚餐可以拿湯再下個(gè)面＠_＠面也很好吃噠。

小貼士

下油鍋煎臭鱖魚的時(shí)候先放兩片姜在油鍋，去腥，而且不粘鍋。炒料要大火。

黃山臭鱖魚

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

黃山臭鱖魚是黃山當(dāng)?shù)氐奶厣耍赭Z魚是用桂魚~然后用鹽腌制出的，其實(shí)是一種發(fā)酵的食品，就像豆腐乳一樣也是經(jīng)過發(fā)酵的。六安市勝緣食品有限公司已通過ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證及SC生產(chǎn)許可認(rèn)證，被評(píng)為“市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“六安市知名品牌產(chǎn)品”、“六安市知名商標(biāo)”、“安徽省知名商標(biāo)”等。 徽菜是我國(guó)八大菜之一，黃山臭鱖魚是有來頭的，當(dāng)時(shí)徽商是明清時(shí)期是很盛的，那是交通沒有這么方便，貨物都是靠人力運(yùn)輸，黃山不產(chǎn)鮭魚，是外地運(yùn)來的，熱天氣時(shí)，這些鮭魚在途中發(fā)酵了，聞起來有股臭味，當(dāng)時(shí)徽菜的大師們就用特殊的佐料加以燒制，結(jié)果吃起來味道很好，還有一股香味，這就是聞起來臭、吃起來香的黃山臭鱖魚。后來人們就特地讓鮭魚，發(fā)酵后再進(jìn)行加工，就成了當(dāng)今黃山一名菜：黃山臭鱖魚。

干燒臭鱖魚怎么做？

干燒臭鱖魚怎么做？

材料:

鱖魚是淡水魚類，經(jīng)過“腌鮮”，奇香四溢，似臭非臭，魚嫩無比，且魚肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽傳統(tǒng)菜肴。主料腌鮮鱖魚一條輔料豬肉末調(diào)料精鹽  料酒  陳醋  老抽  味精  蔥姜末  干紅椒末  白糖  色拉油

做法:

1．臭鱖魚洗凈，切麻布花刀。

2．鍋上火滑油，留底油下臭鱖魚，煎至兩面呈金黃色時(shí)起鍋。

3．鍋底留少許油，下調(diào)料炒香，再下臭鱖魚調(diào)味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時(shí)淋明油起鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：

臭鱖魚經(jīng)過腌漬，略有臭味時(shí)，洗凈即可入菜。