一般干腐竹的保存時間相對會長一點，所以很多人都會選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。2、腐竹炒木耳：半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油,煎出油后,放醬油炒香。而且用熱水強行短時間內泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。

干腐竹的營養(yǎng)價值干腐竹中的營養(yǎng)價值較高，尤其是蛋白質的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟。另外它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質，它的含鈣量也是挺高的，所以可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，有一定滋補。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

可能在日常生活當中，有些人為了節(jié)省時間在選擇水溫上面可能直接用熱水，大家覺得用熱水更容易泡發(fā)腐竹，但是這樣很容易使外面非常的軟爛，而里邊仍然有硬塊，而且這樣很容易使腐竹泡爛，那么如果選擇用涼水的話，往往泡出來的腐竹一點兒都不軟，也沒有溫水泡出來的筋道。所以泡發(fā)腐竹選擇水溫應該是溫水。吃腐竹的時候我們還要注意，一定要學會保存腐竹才行，否則是容易產生變質情況的，為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。

當然除了水外之外，我們還需要在泡發(fā)的時候先將腐竹掰斷，這樣也更容易泡發(fā)，并且我們在泡發(fā)的時候往水當中加入適量的食用鹽，這樣也可以加速泡發(fā)。接下來就來看一下具體的操作方法。