蔬菜型竹筍主要包括；剛竹屬品種有生長于長江流域的毛竹、淡竹；生長于長江流域及黃河下游的斑竹；生長于長江流域及山東，河南、陜西的剛竹；生長于江蘇和浙江的早竹 、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長于江南各省的水竹。慈竹屬品種有生長于廣東、廣西，福建、臺灣，貴州云南的麻竹 ，生長于廣東、廣西、福建、臺灣、浙江的綠竹，生長于廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹 ，生長于廣西，湖南、湖北、貴州，四川、云南的慈竹 ，生長于廣西、貴州、四川的梁山慈竹 。

筍子，又名竹筍。為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。中國是世界上產(chǎn)竹筍很多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域很多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)。

中醫(yī)認為筍子味甘、微寒、無毒。在藥用上具有清熱化痰、和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍子還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍子不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，筍子含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)1藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便1秘和結(jié)腸1癌的發(fā)生。

冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗1癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，患尿1道結(jié)1石的人不宜多食。