手切筍的做法；如果炒新鮮的竹筍，首先要去除苦澀味。開水下鍋，焯水15分鐘左右，撈出過冷水，再用清水浸泡10-12小時左右，期間換水2-3次。袋裝竹筍用清水浸泡一會，約10分鐘左右，瀝干，切少許蔥姜蒜青椒絲，豬肉切絲，鍋中倒入適量油，下入肉絲煸炒，至肉絲變色縮小，下入蔥姜蒜，炒香，下入筍絲，炒出水汽，炒干，約2-3分鐘左右，淋入少許料酒，翻炒幾下，加入青椒絲，開始調(diào)味：糖，胡椒粉，生抽，鹽，翻炒均勻，出鍋前淋入適量香油即可。

手切筍--竹筍的成長；新造竹林若發(fā)現(xiàn)竹葉上卷現(xiàn)象, 應(yīng)及時澆水防旱。如遇下雨積水要及時開溝排水, 特別是出筍期間更應(yīng)防止積水, 以免引起爛根和退筍。為促進(jìn)早出筍、多出筍、出大筍, 應(yīng)科學(xué)施肥, 每年至少施3次肥。施肥方式, 主要有3種: (1) 溝施, 沿水平線開溝, 深15~20cm, 施肥后覆土踏實, 以減少流失。 (2) 株施, 在竹子上坡方向30cm處開半月形溝, 深15cm左右, 施肥后覆土踏實。 (3) 篼施, 主要用于陡坡竹林, 在竹子上坡緊貼竹篼挖洞, 覆土壓實。

筍子的吃法；竹筍性甘、微寒, 能清熱祛痰， 可制作筍汁飲料。竹筍的下腳料營養(yǎng)價值很高, 通過破碎、榨汁等加工, 所得的筍汁可加工成飲料。筍煮液成分與鮮竹筍汁相近, 可作為筍汁飲料生產(chǎn)原料, 為竹筍罐頭廠變廢為寶、綜合利用開辟了新途徑。因此, 筍汁飲料的研發(fā)大大提高了竹筍綜合利用率。

清水竹筍的大量生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代, 產(chǎn)品以9 L、18 L清水竹筍罐頭為主, 主要出口到日本。近些年, 150~500 g裝量的真空小包裝水煮筍得到消費者青睞, 并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；具有滋1陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解1渴除煩、清熱益1氣、利隔爽胃、利1尿通1便、解1毒透疹、養(yǎng)1肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排1便，開膈豁痰，消油膩，解1酒毒；

主1治：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便1秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

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