我國(guó)冷藏保溫汽車的品種和技術(shù)水平雖然有了很大的提高，如K值（ K值：微生物耐熱性的一種特征，隨微生物的種類和滅菌溫度變化而變化，相同溫度下，k越小，微生物越耐熱。）指標(biāo)已接近國(guó)際1先進(jìn)水平，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，品種還不能滿足市場(chǎng)需求，如日本在70年代已有350多種，特別是車廂結(jié)構(gòu)，車廂門的形式很多，有很大的選擇余地。中國(guó)一些引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的企業(yè)，產(chǎn)品水平接近國(guó)際1先進(jìn)水平，但設(shè)計(jì)能力、裝備制造能力、技術(shù)服務(wù)能力等仍有差距。

冷凍食材是指在低于-18°C的溫度下冷凍的水產(chǎn)品。根據(jù)原料的加工方法不同，可以將其分為新鮮的水生冷凍食品和水產(chǎn)冷凍食品。前者可分為某些原料。形態(tài)加工的初級(jí)加工產(chǎn)品和以某些原料和輔助材料制成的冷凍食品，而后者是指熟食和預(yù)制水產(chǎn)食品。

在水產(chǎn)冷凍食材的加工中，必須選擇新鮮優(yōu)1質(zhì)的水產(chǎn)原料，并且必須通過(guò)快速冷凍將產(chǎn)品溫度迅速降至-18°C。 產(chǎn)品應(yīng)鍍冰或塑料包裝，符合食品衛(wèi)生要求。 此外，在運(yùn)輸和銷售等方面，應(yīng)在鏈接中提供相應(yīng)的冷鏈匹配，以確保水生冷凍食材的質(zhì)量。

隨著我國(guó)水產(chǎn)冷鏈的不斷完善，水產(chǎn)冷凍食材加工業(yè)發(fā)展很快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年冷凍食材量為543.4萬(wàn)噸，約占水產(chǎn)品加工總量的59.6%。新鮮的食品原料和各種各樣的產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)1特，而且易于保存，并便于在廚房中進(jìn)行進(jìn)一步的加工和烹飪。隨著食品衛(wèi)生和安全要求的提高，綠色水產(chǎn)品冷庫(kù)連鎖店已啟動(dòng)，深受消費(fèi)者歡迎。該行業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊。

消費(fèi)者在運(yùn)用冰箱時(shí)，常呈現(xiàn)不穩(wěn)當(dāng)?shù)牟僮鳎渲杏幸粋€(gè)比較遍及的現(xiàn)象就是化凍后的食物會(huì)再次寄存進(jìn)冰箱之中。這種操作存有健康隱患。速凍食品廠家提醒冷凍食物一經(jīng)凍結(jié)要趕快加工食用，不宜寄存。假如寄存時(shí)刻太長(zhǎng)，食物里的細(xì)菌和酶的生機(jī)恢復(fù)后，不僅能很快繁衍分化蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，引起食物中1毒。

通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品概述：速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過(guò)速凍處理，低溫儲(chǔ)存，-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)較大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開(kāi)季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高1效益）的好處。