手切筍的做法；如果炒新鮮的竹筍，首先要去除苦澀味。開水下鍋，焯水15分鐘左右，撈出過冷水，再用清水浸泡10-12小時(shí)左右，期間換水2-3次。袋裝竹筍用清水浸泡一會(huì)，約10分鐘左右，瀝干，切少許蔥姜蒜青椒絲，豬肉切絲，鍋中倒入適量油，下入肉絲煸炒，至肉絲變色縮小，下入蔥姜蒜，炒香，下入筍絲，炒出水汽，炒干，約2-3分鐘左右，淋入少許料酒，翻炒幾下，加入青椒絲，開始調(diào)味：糖，胡椒粉，生抽，鹽，翻炒均勻，出鍋前淋入適量香油即可。

手切筍；護(hù)筍養(yǎng)竹是建立豐產(chǎn)筍園的重要環(huán)節(jié), 新造竹林頭一年長(zhǎng)出的筍盡量多留, 第二、三年只留比母竹數(shù)多2~3倍的健壯筍成竹, 及時(shí)挖去其余弱筍。從第四年開始每畝留新竹150~200株, 留竹間距為60~80cm左右。

新竹生長(zhǎng)當(dāng)年10~11月間, 截去竹稈的先梢, 稱為鉤梢。這一措施可減少風(fēng)雪危害, 抑制竹稈的頂端優(yōu)勢(shì), 促進(jìn)行鞭和發(fā)筍。故筍用林格外重視鉤梢。為了使竹林具有合理的葉面積, 鉤梢時(shí)宜保留枝葉15~17盤左右。

竹筍-調(diào)味竹筍；隨著生活水平的提高, 軟包裝調(diào)味竹筍等即開即食的方便食品因食用方便、健康美味而備受消費(fèi)者青睞, 許多生產(chǎn)廠家研發(fā)出了油煙筍、辣味筍、玉筍片、醬丁筍、筍蓉等方便產(chǎn)品。調(diào)味竹筍的加工工藝一般為:原料→修整清洗→切分→蒸煮護(hù)色→冷卻→瀝干→調(diào)味→裝袋封口→殺菌→成品。手切筍是鮮嫩可口，口感脆嫩，方便烹飪。

筍子，又名竹筍。為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。中國是世界上產(chǎn)竹筍很多的國家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域很多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)。

中醫(yī)認(rèn)為筍子味甘、微寒、無毒。在藥用上具有清熱化痰、和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍子還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍子不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，筍子含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。