薺薺菜大家都知道嗎？我還專門上網(wǎng)查了一下，它學(xué)名就叫薺薺菜，也有些地方叫薺菜，地頭草的。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維C，胡蘿卜素和氨基酸，不管是包餃子還是炒蛋都非常好吃，味道鮮美。說是菜，其實(shí)也就是一種雜草，生命力很頑強(qiáng)，小時(shí)候經(jīng)常吃，粘點(diǎn)面蒸一蒸，拌上蒜末，美死了。

前兩天看見都已經(jīng)結(jié)種子，要不是上次網(wǎng)上買的種子還剩很多，我都想去摘一點(diǎn)留種了?？催@一片密密麻麻的長得多好，這個(gè)就是長老的薺薺菜。它的種子全在這個(gè)三角形的鼓包里，特別小啊，收集的時(shí)候要小心一點(diǎn)。

薺菜吃法多樣，即可涼拌做萊、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗凈，入沸水中一焯即起，再用冷水漂凈，擠出水分即成。這種吃法很大程度保持了薺菜的原味及所含的營養(yǎng)成分。人們將薺菜剁碎制餡做成包子、餃子、春餅、春卷等。薺菜還可做成各種美食，如薺菜煮雞蛋、薺菜煎蛋餅、薺菜魚卷、薺菜豆腐羹、薺菜圓子、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯、薺菜雞絲等。

此外，薺菜做湯味道極佳，清香撲鼻，可增加人的食欲。筆者在這里向大家推薦一種薺菜的做法—薺菜粥：將新鮮薺菜250克，洗干凈切碎，與粳米100克同入沙鍋內(nèi)，加水500～800毫升左右，文火煮粥。

每到三月，大地回春，所有農(nóng)活開了，大人們就去麥田一邊除草，一邊撿拾薺菜；小孩子們也顧不上玩耍了，忙著挖薺菜，因?yàn)槟鞘侨胰吮仨氁缘娘埐恕?

如今，薺菜不再是農(nóng)村人主要的菜飯，但卻成了城里人眼里的美味佳肴。在街道只要有賣薺菜的，都成了城里人的搶手“貨”；或者不辭辛苦，不怕路遠(yuǎn)，利用閑余時(shí)間自己去挖薺菜。如今薺菜成為城里人餐桌上不可缺少的美味佳肴。春天來了，我們家隔三差五地都會買些水靈靈的薺菜帶回家，一棵一棵仔細(xì)挑揀，沖洗干凈后扔進(jìn)開水鍋里燙一下，撈出來，剁碎，和肉餡、姜蔥未攪拌在一起，放少許鹽，用來包餛飩或餃子，全家人都愛吃，一個(gè)個(gè)吃得津津有味。4月野菜香，春天的薺菜清香鮮美，薺菜在北方地區(qū)叫“薺薺菜”。

手動批量預(yù)制薺菜蝦球:將200克薺菜放入水中焯一下，然后清洗，擠壓干燥，切碎，用細(xì)紗布包裹，再擠壓干燥。將500克河蝦切碎并切成蝦粒，將300克綠色魚肉和100克豬脂肪在烹飪機(jī)中磨成泥三次，將50克馬蹄鐵切碎成米粒。將上述原料放入鍋中，加入8克鹽和5克味精，攪拌30分鐘至凝膠狀，加入1只蛋清和5克生粉，混合均勻，放入冰箱冷藏2小時(shí)，取出并擠成35克蝦球，放入沸水鍋中熱燙，取出后放入加少量鹽的冰水中冷卻，然后放入冰箱冷藏保存。生產(chǎn)流程:1。把300克肉湯放進(jìn)鍋里。2.加入300克薺菜蝦球、20克木耳和竹筍，加入2克味精、2克雞汁和1克鹽，用小火煮6分鐘。技術(shù)要點(diǎn):1。薺菜壓榨兩次水是為了避免其他主要成分在生產(chǎn)過程中被薺菜汁染成綠色。2.綠色魚肉含有細(xì)刺，需要打三次，充分粉碎，以確保產(chǎn)品的味道；打漿過程中不加水，蝦球味道更好；糊化后，在冰箱中冷藏可以增加粘度，使肉丸更緊湊。3.煮熟的肉丸必須在冰水中冷卻，以保持韭菜的綠色，使肉丸看起來更漂亮；在冰水中腌制的目的是防止浸泡在水中后失去底部味道；把它放在冰箱里不要超過4天。4.這道菜所用的容器內(nèi)層為鋁鍋，外層為石基，保溫性能好，保證蝦球在食用時(shí)不涼不腥。