蛋黃酥有黃油版也有豬油版的。黃油比起豬油來(lái)更健康，更符合現(xiàn)代社會(huì)人們的飲食觀點(diǎn)。豬油做的蛋黃酥比起黃油的蛋黃酥更加美味，但黃油的更酥脆一點(diǎn)。兩者都可以，主要還是看個(gè)人口味。

蛋黃酥是要用大火進(jìn)行烤制的，如果家里有烤箱的話(huà)，比較建議用烤箱。因?yàn)橛梦⒉t進(jìn)行烤制需要進(jìn)行中途翻面烤制，不如烤箱方便，烤箱兩面烤制，不僅省時(shí)間，烤制的效果也比微波爐烤制的好些。

蛋黃酥制作的注意事項(xiàng)

1. 拌油酥的時(shí)候，油酥的軟硬度要和差不多。

2. 咸蛋黃需要提前烤好，噴上少量的朗姆酒，可以消除蛋腥味；蛋黃需要完全冷卻后才可以包入豆沙中。

3. 包入油酥的時(shí)候，的面筋不可太強(qiáng)，搟卷2次完成后需要松弛一會(huì)。松弛過(guò)程中，蓋上保鮮膜，避免表皮風(fēng)干。

4. 刷蛋黃時(shí)，重復(fù)刷一次，烤好的成品比只刷一次蛋黃的色澤好，看上去光澤也非常好。

蛋黃酥保質(zhì)期多久：

蛋黃酥類(lèi)：這里有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可!但是建議不要存放這么久，先做現(xiàn)吃比較好，保存時(shí)間一定要注意，不能夠過(guò)長(zhǎng)，否則其內(nèi)部蛋黃容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。下圖為不緊實(shí)的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強(qiáng)求用，硬是把它包進(jìn)去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來(lái)用來(lái)做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個(gè)小洞會(huì)流出液體，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。

蛋黃酥怎么保存時(shí)間長(zhǎng)：

大部分酥韌食品（如蛋黃酥等）含水分較少，是儲(chǔ)存期長(zhǎng)的，一般密封保存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。

蛋黃酥代工中，蛋黃酥保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會(huì)吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者干燥劑。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒(méi)上夠色，就關(guān)下火，開(kāi)上火，190度。（一般餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當(dāng)好，拆開(kāi)里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中）。吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。

蛋黃酥居然還有這么多種口味？你都品嘗過(guò)嗎

百香果流心酥

輕輕咬開(kāi)奶香的酥皮，細(xì)膩清香的綠豆沙入口即化，百香果醬的酸甜占據(jù)味蕾，清新自然、微酸不膩，像極了初戀的感覺(jué)。香濃的百香果醬，沿著切口慢慢地流淌出來(lái)，百香果籽羅列其中。

奶黃流心蛋黃酥

小巧玲瓏的奶黃流心酥，金黃酥皮和雪媚娘皮雙重包裹著帶有輕微顆粒感的海鴨蛋黃。里面的奶黃爭(zhēng)先恐后地涌出來(lái)，嘴里瞬間充滿(mǎn)了牛奶和蛋黃的香味，味蕾幸福地綻放起來(lái)！