600人以上的酒店廚房設(shè)計平面圖注意事項有哪些呢？

廣州天圣廚房設(shè)備小編和你說一下吧！

一、使用性

1、廚房設(shè)備的使用性要好，這點是毋庸置疑的，但是這是有前提的，前提就是要滿足消防、環(huán)保、衛(wèi)生規(guī)定，這個是位的，這些滿足不了，其它的問題就無法繼續(xù)了。

2、同樣，這需要廚房設(shè)計公司根據(jù)客戶需求、現(xiàn)場實際情況綜合來考慮，設(shè)計出布局流暢、配置合理、易于使用、環(huán)境舒適的設(shè)計。

3、廚房設(shè)計布局需要按照進貨驗收、儲存、分類加工、切配、烹飪出餐的流程來進行，保證廚房各工序銜接流暢、防止出現(xiàn)交叉污染，提高工作效率。

二、通用性

1、在進行廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合燃氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

2、所以說每個廚房都是不一樣的，都是根據(jù)不用的客戶，不用的要求、不同的餐廳來綜合考慮，沒有完全相同的廚房。

三、如何設(shè)計酒店廚房平面圖，經(jīng)濟性才

在廚房工程設(shè)計中還需要考慮設(shè)備的經(jīng)濟性，很多人的觀點是以為標準來購買的，尤其是近幾年餐飲行業(yè)因種種問題而導(dǎo)致數(shù)量及規(guī)模有所縮減，這更導(dǎo)致了人們對設(shè)備價格的嚴重關(guān)注。、

我們的觀點是，選擇設(shè)備要選擇你需要的，以實際需要為前提，盡量選擇質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品，這樣做有以下幾個原因：

1、餐飲行業(yè)與顧客的數(shù)量有關(guān)，好的設(shè)備能夠提高出品質(zhì)量，好的出品能夠吸引顧客，顧客越多，收益越好。

2、餐飲行業(yè)是需要長期經(jīng)營的，設(shè)備質(zhì)量關(guān)系到設(shè)備的壽命及維修率，所以的產(chǎn)品更能保證正常經(jīng)營，不會影響廚房出品。

3、有些設(shè)備雖然采購價格比較高，但從長遠看來，其使用成本卻相對低很多，主要體現(xiàn)在節(jié)能方面以及質(zhì)量方面，所以建議選擇節(jié)能型產(chǎn)品。

出產(chǎn)規(guī)范和規(guī)范主要是用以綁縛員工的自發(fā)行為，一同加工出產(chǎn)和產(chǎn)品的規(guī)范規(guī)范，可打敗廚房出產(chǎn)因人而異所發(fā)生的千差萬別的壞處。盡可能的正確運用機器結(jié)束作業(yè)，不但能夠優(yōu)化人力資源，并且使產(chǎn)品規(guī)范一同，更便于一同處理，否則就會呈現(xiàn)，有多少個廚房就有多少種規(guī)范，沒個部分都尋求自己的特性，那么咱們的酒店就會沒有特性。

500人左右的酒店中央主廚房設(shè)計標準要注意哪些事項

例如在中央主廚房樹立的規(guī)范的實例：

1)加工質(zhì)量處理規(guī)范

冰凍資料凍住是將其康復(fù)新鮮、軟嫩的情況，以便烹飪。冰凍資料凍住，要使凍住后的資料盡量削減汁液丟掉，堅持其風(fēng)味和養(yǎng)分，凍住時有必要留心以下要害：

A.凍住媒質(zhì)溫度要盡量低。用于凍住的空氣、水等，溫度要盡量挨近凍物的溫度，使其緩慢凍住。凍住媒質(zhì)降低到5度以下（可借用碎冰和冰水）。

B.被凍住資料不要直接觸摸凍住媒質(zhì)。若用水或在空氣中常溫凍住時，用聚乙烯薄包裹凍住資料,然后再進行冷水沖凍住或常溫空氣凍住。時刻不可逾越4個小時。

C.盡可能在半凍住情況下提供給一線廚房進行烹飪

D.資料的加工出凈，要計算出每一項資料的加工出凈率。且在作業(yè)中要隨時查看，核實是否合格。未達規(guī)范要查明原因。如果因技術(shù)問題構(gòu)成，要及時選用有用的操練、履歷等方法，若是態(tài)度問題，則更需強化查看和督導(dǎo)。一同能夠常常查看下腳料和垃圾桶，使員工對出凈率引起高度重視。

E.資料加工質(zhì)量，凡不符合要求的加工品，阻擋流入下道工序。盡量運用機械切開加工，以保證加工制品規(guī)范規(guī)范一同。資料加工規(guī)范清楚、精細，加工制品規(guī)整一同。

F.在腌制資料時，運用規(guī)范的腌制配方。

2)中央主廚房樹立對半制品規(guī)范操作程序

同一項作業(yè)，同一種產(chǎn)品，不同操作程序，導(dǎo)致不同的行為作用，發(fā)生不同的性狀、質(zhì)量。規(guī)范操作程序尤為重要。

大型商用廚房中為關(guān)鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細分為三大部門分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個加工區(qū)域主要是對食材作基礎(chǔ)的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個廚房供應(yīng)都會充分利用設(shè)備資源，盡量減少重復(fù)性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎(chǔ)上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來完成，這樣能達到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調(diào)的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個特點、如加工時間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調(diào)制作有所不同，一般都會單獨設(shè)置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設(shè)備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會多數(shù)把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設(shè)置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設(shè)加工間，有部分的酒店廚房設(shè)有西點間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類的加工包括有淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調(diào)上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設(shè)備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關(guān)知識。