吃飯，是人類(lèi)工作和生活遠(yuǎn)離不了的內(nèi)容，因此現(xiàn)在的、企業(yè)單位都會(huì)設(shè)有食堂，來(lái)滿(mǎn)足職工的日常飲食需求，也是保證職工工作狀態(tài)的做法。但是在進(jìn)行食堂建設(shè)，如何根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定廚房面積大小呢，下面就以300人的食堂為例來(lái)了解一下。

通常情況下，員工餐廚房應(yīng)包括：冷菜、熱菜、面點(diǎn)、小冷庫(kù)、洗碗間、小庫(kù)房和廚師長(zhǎng)辦公室。如果這些功能都需要的話(huà)，和餐廳的面積比應(yīng)該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話(huà)，面積可相應(yīng)減少。

300人的食堂廚房面積計(jì)算：

一、按0.5-0.8平米/餐位計(jì)算，加上運(yùn)輸材料的走道，所以300人餐廳廚房少需要200多㎡的面積。

二、按照餐廚比1:1來(lái)計(jì)算，每四人需要3平米，餐廳面積差不多是225㎡，因此廚房面積也需要200多㎡。

綜上計(jì)算所得，供300人就餐的食堂需要廚房面積規(guī)劃在200多㎡，才能滿(mǎn)足烹飪工作需要，更多有關(guān)食堂廚房資訊可以來(lái)廣州天圣詳細(xì)了解。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。

大型學(xué)院學(xué)生食堂廚房通常由多個(gè)不同功能的操作間綜合而成的，各操作間分工明確，協(xié)調(diào)一致，共同完成大規(guī)模的出品工作。

根據(jù)經(jīng)營(yíng)的出品不同，學(xué)院學(xué)生食堂廚房的功能也不盡一致,主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房，多場(chǎng)地開(kāi)闊，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理；經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型廚房，多需歸類(lèi)設(shè)計(jì)，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)。在廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)注意下列各部分：

供800人用餐的學(xué)校廚房食堂設(shè)計(jì)要點(diǎn)及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

主食加工間

副食加工間——包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間；

備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣(mài)部等。冷葷拼配間與小賣(mài)部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；

洗碗間

冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

副食粗加工間

嚴(yán)格做到原料與成品分開(kāi)，生食與熟食分隔加工和存放

副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理；

冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室；

冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過(guò)式消毒設(shè)施；

垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。

廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。

加工間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮鳎瑹o(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0．70m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1．20m；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1．20m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1．50m。

加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

通風(fēng)排氣

各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；

熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；

學(xué)校食堂一般都供應(yīng)大量的師生同時(shí)就餐，鑒于群體用餐容易出現(xiàn)的食品安全事故。學(xué)校的食堂衛(wèi)生和安全成為廣大師生和家長(zhǎng)非常關(guān)心的問(wèn)題。近年來(lái)國(guó)家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設(shè)方案，得到全國(guó)各地學(xué)校食堂，包括大學(xué)食堂師生和家長(zhǎng)的強(qiáng)列擁護(hù)。下面咱們就來(lái)聊一聊學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)中的明廚設(shè)計(jì)。大學(xué)食堂廚房設(shè)計(jì)也是需要明廚設(shè)計(jì)的呢。

1500人學(xué)校食堂廚房工程設(shè)計(jì)要注意哪些？

明廚明檔，早興起于廣東，是有大排檔升級(jí)為大餐館的一種模式，主要是餐飲業(yè)主為了抓住客戶(hù)吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一種吸引客戶(hù)的方式，但是大多客戶(hù)反應(yīng)，要想得到大量的回頭客，菜品的質(zhì)量和口味、價(jià)格才是關(guān)鍵因素。

學(xué)校廚師的狀況:

學(xué)生是父母的子女，當(dāng)然是國(guó)家的希望和未來(lái)，也需要每個(gè)人的愛(ài)戴。然而，由于學(xué)校食品安全事故的頻繁發(fā)生，學(xué)校食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)機(jī)制越來(lái)越受到關(guān)注。因此，光明的廚房是學(xué)校食堂迫切需要考慮的建設(shè)。

一般而言，加強(qiáng)這一監(jiān)管機(jī)制的途徑如下：

1。完善和嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律、法規(guī)、制度、規(guī)范等文件，同時(shí)由有關(guān)部門(mén)和學(xué)校監(jiān)督，同時(shí)對(duì)廚房工作人員進(jìn)行法律教育和相關(guān)安全培訓(xùn)。加強(qiáng)法律意識(shí)；但是，這種方法一般不是很好的監(jiān)測(cè)，不能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，有可能有些人鉆了洞。

2.使用明亮的廚房爐子，你可以通過(guò)視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控。教師、學(xué)生和家長(zhǎng)可以通過(guò)監(jiān)控視頻，甚至通過(guò)手機(jī)終端，隨時(shí)隨地監(jiān)控。清楚廚房的操作，每個(gè)人都可以放心。

3、使用明亮的廚房爐灶，可以用低矮的墻壁、透明的玻璃窗來(lái)進(jìn)行監(jiān)督，這樣你就可以直接觀察監(jiān)督。事實(shí)上，統(tǒng)一集成的三種方式是的、三管齊下的、更方便和直接的監(jiān)督。

目前，全國(guó)各地都在提倡明快的廚房建設(shè)方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復(fù)雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權(quán)時(shí)，請(qǐng)不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

學(xué)校在采購(gòu)廚具設(shè)備時(shí)不知道應(yīng)該從何著手，一般情況下需要購(gòu)買(mǎi)的廚房設(shè)備數(shù)量、廚具設(shè)備價(jià)格都會(huì)比較大，往往讓很多人心里沒(méi)底，那么學(xué)校食堂所需設(shè)備有哪些呢？今天讓天圣廚具廚房設(shè)備網(wǎng)的小編來(lái)給你介紹一下吧！

800-1000人學(xué)校食堂廚房要哪些設(shè)備？

學(xué)校食堂廚房設(shè)備分為幼兒園學(xué)校食堂廚房設(shè)備、小學(xué)學(xué)校食堂廚房設(shè)備、中學(xué)學(xué)校食堂廚房設(shè)備、高中學(xué)校食堂廚房設(shè)備、大學(xué)學(xué)校食堂廚房設(shè)備 、每個(gè)學(xué)校里幾乎都設(shè)有供學(xué)生用餐的食堂，讓我們來(lái)看一看，學(xué)校食堂所需設(shè)備有哪些吧？

一、學(xué)校食堂廚房需要的設(shè)備有哪些？

每個(gè)學(xué)校的食堂廚房面積都是不一樣的，但大體上的設(shè)備是差不多的，一般學(xué)校食堂常有的設(shè)備有蒸飯柜、水池、商用電磁爐、燃?xì)獬礌t、豆?jié){機(jī)、絞肉機(jī)、烤箱、不銹鋼操作臺(tái)、貨架、大鍋灶、蒸箱、低湯灶、搖擺湯鍋、炒爐、電餅鐺、電烤箱、切菜機(jī)、切片機(jī)、洗菜機(jī)、洗碗機(jī)等等。根據(jù)你自己的需求量來(lái)選擇適合自己食堂定位的設(shè)備的個(gè)數(shù)和品牌、價(jià)格。

二、學(xué)校食堂所需設(shè)備按功能區(qū)分類(lèi)

1、熱廚區(qū)常用設(shè)備

雙頭大炒爐：其產(chǎn)品火力強(qiáng)勁，風(fēng)量足；既可炒菜，又可煲湯，其結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)符合人體工作特點(diǎn)，操作簡(jiǎn)便，上水、排水設(shè)施完備，清潔方便。

雙頭小炒爐：和以上雙頭大炒爐的作用功能是一樣的，就是尺寸的大小不一樣。

48盤(pán)雙門(mén)電蒸柜：可根據(jù)需求量可選用不同盤(pán)的電蒸柜，主要作用是蒸飯用。

雙頭煲湯爐：主要煲湯，能煲出各種美味的湯

雙頭蒸籠：可以蒸各種面食