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發(fā)布時(shí)間:2020-11-07 11:03  











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三顧城牛肉面講究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、鹵牛肉、牛雜.三顧城牛肉面的秘密是中藥鹵包,關(guān)鍵的是湯。海帶面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值




三顧城的牛肉面,不同于蘭州的牛肉拉面;蘭州的牛肉拉面其實(shí)有著精工細(xì)做意味,面,拉得勻稱(chēng),牛肉,片得夠薄,黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有著文縐縐的雅氣;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其實(shí)是不會(huì)吃面的;面不夠香,湯是用面湯加豬油調(diào)出來(lái)的,令人起膩;只有他們的澆頭不時(shí)翻新,出點(diǎn)花樣,可是這多少又有點(diǎn)舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 三顧城的牛肉面牛雜面都是上面滿(mǎn)滿(mǎn)的一層牛肉或一層牛雜,讓外地人大為感慨這肉怎么跟不要錢(qián)似得?吃的品的是面,面是擱了堿的,但不過(guò)分,沒(méi)有苦澀,只透著面香;前一晚備好了面,過(guò)了水,放油,拌好,攤在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起兩口大鍋,一鍋白湯,是開(kāi)水,咕咚咕咚冒泡,水汽騰騰,白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起了黑用牛油牛雜,放香料、辣椒熬出來(lái)的,上面浮著紅汪汪的辣油,飄著青青的蒜苗段,紋絲不動(dòng)。吃面的來(lái)了,喊上一聲,二兩面,一碗黃酒。老板抄起一團(tuán)面,丟到長(zhǎng)柄的竹笊籬中,再抓一把脆生生的綠豆芽,沉到滾滾的白湯里,不慌不忙地抖幾下。老板的手勢(shì)很好看,手腕上下顛動(dòng),手臂卻不起伏,隔個(gè)半分鐘,小手臂一揚(yáng),竹笊籬在空中劃過(guò)一道小弧線(xiàn),面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里,再兌上紅湯,愛(ài)吃辣的人,老板給你多加一勺辣油,完了齊齊地端到桌上;如果你到襄陽(yáng),賞了水鏡莊的景,懷了隆中的古,那么千萬(wàn)不要忘了品三顧城的牛肉面。海帶面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值




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2、牛油

北方的推廣面臨一個(gè)要命的問(wèn)題是辣度,牛油不用辣椒的話(huà)上不了色,就不會(huì)出現(xiàn)紅油的效果,這樣的話(huà)就會(huì)流失一部分客源。于是就把紅油單獨(dú)用電飯鍋保溫。襄陽(yáng)地區(qū)的老鄉(xiāng)來(lái)吃的時(shí)候就多加牛油。海帶面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值




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老襄陽(yáng)牛肉面起源于康熙元年,迄今已有三百多年的歷史。海帶面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值



襄陽(yáng)牛肉面已申請(qǐng)【國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】。

作為本市三大小吃之一,不僅盛行于本地,還在河南、廣東有所傳播。海帶面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

標(biāo)配版襄陽(yáng)牛肉面,一碗黃酒一顆蒜瓣





舌尖上的襄陽(yáng)·牛肉面海帶面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我的家鄉(xiāng)襄陽(yáng),是烹煮地地道道的襄陽(yáng)牛肉面的城市。


襄陽(yáng)有很多美食,其中值得一提的就是襄陽(yáng)牛肉面。它是我們襄陽(yáng)人喜歡的早餐,襄陽(yáng)人天天早餐吃牛肉面,它特點(diǎn)是一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長(zhǎng),久食不厭。海帶面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值




很多襄陽(yáng)人如果三兩天不吃牛油面,感覺(jué)口中無(wú)味,食欲大減。吃牛肉面時(shí),再喝一碗襄陽(yáng)黃酒,愜意而舒服。

襄陽(yáng)人吃面,對(duì)品相不是特別在意,但對(duì)于味道卻有著孜孜不倦的追求。一家好的面館,即使日上中竿,仍有食客排隊(duì)等候。

如果是從外地工作或者學(xué)習(xí)回襄陽(yáng),先到面館吃上一碗襄陽(yáng)牛肉面。海帶面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

襄陽(yáng)牛肉面將濃濃的鄉(xiāng)愁揉進(jìn)時(shí)間的洗禮,濃縮成一碗美味的襄陽(yáng)牛肉面,承載著無(wú)數(shù)身在異鄉(xiāng)的襄陽(yáng)人,期盼回家的心。 任何承載著情感的食物,永遠(yuǎn)都會(huì)帶著比味覺(jué)更久遠(yuǎn)的記憶。



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