牛骨里面含有非常豐富的膠原蛋白，營養(yǎng)價值是很多食物所不能比擬的，適當?shù)某砸恍┡９强梢赃_到補鈣美容的作用。一般來講人們拿著牛骨總喜歡用來燉湯，燉湯呢有時總有腥味家里的小孩子也不愛喝，對于孩子來講口味是很重要的，這個時候其實不妨可以換一種口味，做醬牛骨給孩子嘗試一下，醬牛骨吃起來滋味很好，找對方法做出來又香又軟，比排骨還能好吃上幾分。

骨頭火鍋的制作流程

[牛骨頭的加工處理]

1.化凍:

用鋸骨機切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強行解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。

2.水:

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個開水桶里,水開后60分鐘.后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉頭:

一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。

4、調(diào)料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個切片,姜150克，大蔥6根，一定要加精品牛油5斤燉。

[牛骨頭初加工注意事項]

1、牛千層肚可以和牛骨同燉;

2、牛骨原湯要燒開后放涼保存,盱火鍋湯;

3、牛油放涼后放入冰箱可以重復使用;

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存;

5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿(光骨頭不能上桌)。

[牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比]

打底食材:

可用白蘿卜、干豆角、短、干筍等,根據(jù)地方口味調(diào)整。

1、 (大鍋)牛骨3斤、牛骨原湯4斤,底料350克，火鍋油1200克,雞精100克， 味精60克,米酒1湯豹，冰糖2粒。

2、(中鍋)牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤,雞精60克,味精50克，米酒50克，冰糖2粒。