牛骨頭火鍋底料制做（做法同老油）

1、準(zhǔn)備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

骨頭火鍋的制作流程

[牛骨頭的加工處理]

1.化凍:

用鋸骨機切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強行解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。

2.水:

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個開水桶里,水開后60分鐘.后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉頭:

一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。

4、調(diào)料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個切片,姜150克，大蔥6根，一定要加精品牛油5斤燉。

加盟骨來香的須知-加盟方

一、正式營業(yè)

01.營業(yè)前一個星期和營業(yè)后一個星期配合總部營銷宣傳方案(包括傳單、宣傳錄音、沒美團購、車身宣傳、微信傳播)

02.獨立經(jīng)營管理，總部派管理團隊開業(yè)前2天、開業(yè)后3天來現(xiàn)場督導(dǎo)

03后期店長與公司營運管理經(jīng)理溝通店面出現(xiàn)的問題，及時處理解決。

二、后期輔導(dǎo)

01.保持與公司緊密聯(lián)系,維護(hù)好合作關(guān)系。

02.落實總部的要求，保持與總部宣傳活動同步

03.保持店內(nèi)品質(zhì)管理，維護(hù)好品牌榮譽。

骨來香加盟條件

你我同心，天天進(jìn)金，所以一個好的合作伙伴很重要，若和本公司合作需具備以下基本條件，以便權(quán)衡

1.具有良好的社會品德,無不良嗜好。

2具有合法資格的法人，若合法經(jīng)營。必須其中有一個為大股東， 并且具有領(lǐng)導(dǎo)能力。

3.熟悉當(dāng)?shù)厥袌霏h(huán)境和消費需求，有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)， 不能想到今天種子明天結(jié)果的急迫賺錢成功的心態(tài)。

4必須具備服從總部機構(gòu)管理、積極配合總部的市場運作及監(jiān)督。

產(chǎn)品優(yōu)勢

A:鹵味牛肉:鮮香入味、過齒留香、四季皆宜。

B:適應(yīng)人群廣泛:老人、小孩、孕婦皆可食之。

C:統(tǒng)-采購，統(tǒng)-配送，去掉中間環(huán)節(jié)，讓采購成本更低，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。