火鍋配黃酒，祛濕

　　吃火鍋配黃酒也非常不錯(cuò)。黃酒由純糯米釀造，酒精度不高，一般在15%左右，且含有7種人體必須的氨基酸和豐富的維生素。人攝入低熱量的食物，如果容易讓人感到飽，就會(huì)減少后續(xù)攝入的食物，總的熱量攝入就會(huì)減少，減肥自然而然就容易了。黃酒能增食欲、助消化、殺毒、通經(jīng)絡(luò)、散濕氣、除風(fēng)，在冬季吃火鍋時(shí)喝極為適宜。此外，在火鍋中加入適量黃酒，可以讓湯的味道更鮮更醇厚。

清湯火鍋：霞多麗

　　清湯火鍋，北方以吃羊肉居多，湯沸肉香的火鍋往往讓人覺(jué)得口舌發(fā)燙，喝點(diǎn)冰涼的飲料可以很好地中和一下。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，冰鎮(zhèn)的清爽白葡萄酒或起泡酒都是超棒的選擇。其次要觀(guān)察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥，適合搭配較為清爽，口感較為中庸的葡萄酒，而霞多麗葡萄酒恰恰符合這個(gè)特點(diǎn)。霞多麗葡萄酒酒精度較高，品嘗起來(lái)略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，正好能激發(fā)羊肉的鮮美。

荔枝味型

　　又稱(chēng)新潮火鍋，其特點(diǎn)是麻辣味輕，略帶回甜，入口溫和，回味悠長(zhǎng)；這種味型多數(shù)適合外地顧客。

　　另外還有種說(shuō)法是，按照制作原料分類(lèi)，重慶火鍋有毛肚火鍋、魚(yú)頭火鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素菜火鍋等繁多種類(lèi)；而從功能分類(lèi)，則可分為傳統(tǒng)火鍋、藥膳火鍋和創(chuàng)新火鍋三大類(lèi)；從表現(xiàn)形式上看，則分為全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋，而鴛鴦火鍋則包含了以上兩種基本的表現(xiàn)形態(tài)，將兩種湯全倒在一個(gè)鍋里，中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái)。讓重慶火鍋?zhàn)哌M(jìn)全國(guó)百姓，并讓人們接受它、喜歡它，清油火鍋有很大功勞，北方絕大多數(shù)連鎖店都是這種火鍋，此品種永不過(guò)時(shí)，據(jù)說(shuō)清油火鍋運(yùn)用配方的幾十種添香，穩(wěn)定了火鍋鍋底品質(zhì)，真正做到傳說(shuō)中的“聞香下馬、知味停車(chē)”。

辣不怕味型

　　又稱(chēng)過(guò)把癮火鍋，其特點(diǎn)是“麻辣過(guò)癮、鮮香味重”此種味型適合喜食特別麻辣的消費(fèi)者。

肥牛小火鍋：

　　肥?；疱伷鹪从?0-70年代的美國(guó)，歐洲等地，后來(lái)在香港興起，90年代由早由東方肥牛王把正宗的港式肥牛火鍋引入中國(guó)內(nèi)地，單人單鍋的肥牛火鍋才開(kāi)始出現(xiàn)，許多大火鍋企業(yè)也開(kāi)始轉(zhuǎn)行，研發(fā)其它品種的小火鍋，之后，肥?；疱侊L(fēng)靡全國(guó)大江南北。

　　肥?；疱佭x用來(lái)自?xún)?nèi)蒙古大草原的牛肉，經(jīng)過(guò)天然特殊飼料喂養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩，實(shí)屬牛肉中的精品；肥?；疱伒恼{(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，這也是大眾推崇肥?；疱伒母舅凇?

火鍋終是用來(lái)吃的。因此口味非常重要。最受人們歡迎的火鍋配菜蔬菜類(lèi)：香蒜、大蔥、白菜、菠菜、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、空心菜、生菜、茼蒿、油麥菜、上海青以及荸薺等。對(duì)于大多數(shù)巴蜀以外的食客來(lái)說(shuō)，是很難在看似一模一樣的"麻辣燙"之中找出什么差異的。但事實(shí)上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國(guó)人美國(guó)人和俄羅斯人的長(zhǎng)相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實(shí)卻有天壤之別。

重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望，屬醬香型。

成都火鍋湯汁中名堂很多，即使普遍的紅味火鍋，也以雞、魚(yú)、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

二者區(qū)別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上。總體感覺(jué)，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對(duì)較淡，但追求麻辣的均衡。