酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標(biāo)配，因?yàn)榫频暌ＷC食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。

1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進(jìn)行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲藏不同的食材，否則會(huì)造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫安裝的技術(shù)知識奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個(gè)問題；

a、冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會(huì)進(jìn)行貨物混放，因此會(huì)有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗(yàn)好入口食材，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫要進(jìn)行及時(shí)整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。

b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會(huì)有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機(jī)構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫火災(zāi)，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對冷庫清潔及消毒。因?yàn)榫频晔卟吮ｕr冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作

保鮮冷庫能夠保鮮蔬菜水果多長時(shí)間?

保鮮冷庫眾所周知，主要是存放新鮮的蔬菜水果之類的，由于儲藏的品種不同，要求保鮮庫內(nèi)溫度也不相同，也是對應(yīng)要有相應(yīng)的濕度，保存的期限也是不盡相同，小編就給大家分享一下不同品種的蔬菜水果的保鮮時(shí)間。

二、水果類：

1、柚子在0-10度，濕度為85-90之間的儲藏期限為3-12個(gè)月。

2、橘子在0-1.2℃，濕度為85-90之間的儲藏期限為8-10周。

3、蘋果在-1- 1度的時(shí)候，相對濕度為85-90之間是，能存放2-7個(gè)月。

4、梨子在 1.5--0.5度，相對濕度為85-90之間的話，保持期限為1-6個(gè)月。

一、蔬菜類：

1、土豆、在 2- 4℃就可以了，濕度在85-90之間;能夠保存90天左右。

2、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為 7- 13℃，濕度在85-95之間;60天左右。

3、大白菜、蒜黃這類的蔬菜在保鮮庫內(nèi)適宜溫度為-1- 1℃，相對的濕度在90-95之間，存放期限在30-90天。

造成冷庫維護(hù)成本高的原因和因素都有哪些？

在冷庫使用過程中，為防止設(shè)備老化出現(xiàn)事故，制冷設(shè)備的管理和售后維護(hù)需要花費(fèi)大量的人力、物力、財(cái)力，冷庫維護(hù)的成本問題如何妥善解決，這讓大多冷庫工程商和用戶傷透了腦筋。

維護(hù)成本高的三大因素：從事冷庫建設(shè)多年的專業(yè)人士告訴我們，后期冷藏庫維護(hù)保養(yǎng)成本，主要包括三個(gè)方面：冷庫耗電量；冷庫管理費(fèi)用和冷庫維修費(fèi)用。

冷庫耗電量：冷庫耗電量主要包括制冷機(jī)組耗電量、冷風(fēng)機(jī)耗電量、冷庫燈耗電量等等，是后期冷庫維護(hù)保養(yǎng)成本當(dāng)中蕞主要的因素，所以說節(jié)約冷庫用電量，提高冷庫的利用率是降低冷庫運(yùn)營成本的關(guān)鍵。

冷庫管理費(fèi)用：冷庫管理費(fèi)用主要包括冷庫管理人員工資，這主要跟冷庫的大小和冷庫采用的設(shè)備有關(guān)，冷庫大小越大，所需要的管理人員越多，冷庫管理的成本也越大。

冷庫維修費(fèi)用：一個(gè)冷庫如果質(zhì)量不行的話后期維修的費(fèi)用加起來可能會(huì)比建造時(shí)的費(fèi)用還要多，所以冷庫蕞主要的還是要看質(zhì)量。

果品冷庫的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

果品冷庫設(shè)計(jì)應(yīng)滿足果品冷藏技術(shù)要求和衛(wèi)生要求，做到技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全適用。其設(shè)計(jì)要點(diǎn)如下：

 ①在產(chǎn)地建庫。庫址要盡量選擇戀果園附運(yùn)，而且救勢平坦。地下水位低，交通方便，水電供應(yīng)有保證。

 ②在確定設(shè)計(jì)方案時(shí)要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)技術(shù)比較，選擇蕞佳方案。    

 ③庫房圍護(hù)結(jié)構(gòu)要有良好的隔熱、隔氣、防潮性能。庫房的體積與面積之比盡量要大。  

 ④庫門外應(yīng)設(shè)置空氣幕或緩沖問及肪鼠汾，并設(shè)置保溫通風(fēng)窗。

 ⑤機(jī)房要有良好的通風(fēng)條件，變電室設(shè)置在機(jī)房附近，制冷設(shè)備配置合理，并設(shè)有安全、防火、報(bào)警裝置。