蔬菜的感官鑒別要點(diǎn)

蔬菜有種植和兩大類，其品種繁多而形態(tài)各異，難以確切地感官鑒別其質(zhì)量。我國(guó)主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的器形態(tài)，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類。

從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。

從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑嗅覺(jué)識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的味和其他異常氣味。

蔬菜的新鮮是實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)值的前提。在我國(guó)，菜農(nóng)和蔬菜經(jīng)銷商的保鮮操作也規(guī)范, 保鮮層次低。導(dǎo)致了蔬菜在物流過(guò)程中的損耗率極高，造成浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。

茶山蔬菜配送公司冷藏設(shè)備不足

蔬菜的特性，使得人們?cè)诓烧笮枰扇〉蜏氐睦滏溸\(yùn)輸和儲(chǔ)存措施以抑制水果蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用，以保證品質(zhì)。冷藏保鮮是目前世界上保鮮技術(shù), 對(duì)比歐美發(fā)到國(guó)家的蔬菜冷藏模式，我國(guó)目前冷庫(kù)數(shù)量少，冷藏運(yùn)輸車輛嚴(yán)重不足，終端銷售環(huán)節(jié)冷藏設(shè)備奇缺。我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展緩慢，嚴(yán)重制約了我國(guó)蔬菜物流系統(tǒng)的發(fā)展。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留。

學(xué)校蔬菜配送方式及特點(diǎn)

4．1食堂蔬菜需求特點(diǎn)

時(shí)下，食材配送各高校食堂的經(jīng)營(yíng)主要分為后勤分組經(jīng)營(yíng)和租賃承包經(jīng)營(yíng)，不管哪種經(jīng)營(yíng)，所有人員的工資都要從中掙回。食堂在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)不僅要保證學(xué)生的健康，還要顧及所有員工的工資。批發(fā)市場(chǎng)是當(dāng)下各高校的主要選擇。

4．2供應(yīng)商基本要求

食堂蔬菜需求量穩(wěn)定，要求種類比較繁多，對(duì)價(jià)格有嚴(yán)格的把關(guān)。新鮮度強(qiáng)，通常不做儲(chǔ)存。而蔬菜的價(jià)格浮動(dòng)較大。 大部分有所需要而采取找專門公司負(fù)責(zé)配送的大都是一些大型企業(yè)和外資企業(yè)。我國(guó)主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的器形態(tài)，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類。大型單位對(duì)蔬菜配送有強(qiáng)烈的好感，重要的原因是蔬菜的衛(wèi)生、提高后勤服務(wù)的效率和降低成本。

有機(jī)蔬菜真的很難分辨嗎?

對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有機(jī)蔬菜與普通蔬菜如何分辨卻成了難題。其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。

一、吃。同品種的有機(jī)蔬菜與普通蔬菜味道是不一樣的，有機(jī)的比較好吃。如果你吃不出區(qū)別，那號(hào)稱有機(jī)蔬菜的產(chǎn)品肯定有假。

為什么有區(qū)別?種有機(jī)蔬菜用的是有機(jī)肥，普通蔬菜用的是化肥，盡管有些普通蔬菜也用些有機(jī)肥，蔬菜配送但并非全部用有機(jī)肥?；实暮锰幨强焖偬崦?，是所謂的拔苗助長(zhǎng)。這種蔬菜生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量高，但營(yíng)養(yǎng)成分跟不上，水分大，味道淡，不易存儲(chǔ)。而有機(jī)肥不一樣的，營(yíng)養(yǎng)均衡，成效慢，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，這樣的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)，口感更佳。這類蔬菜的葉片肥大、鮮嫩，含水量較多，多作鮮食，也可加工腌制。