中華美食能傲視全球也不是沒有原因的。如果要在所有中國人里面舉辦一個(gè)，看看哪種食品是很受歡迎的 ，油條無疑可以輕易拔得頭籌。

      油條要做到外酥里軟，口感好，那么油條面團(tuán)里為關(guān)鍵的成分就是泡打粉，它起到發(fā)泡劑的作用，沒有發(fā)泡劑就不可能炸出蓬松酥脆的油條?，F(xiàn)代一些大型連鎖快餐店開始使用不含鋁的泡打粉，消除大家的顧慮。

      泡打粉是制作西式面點(diǎn)的常用材料，成分就是玉米淀粉、碳酸鈣、焦磷酸鈉，而焦磷酸鈉本身就是人體代謝產(chǎn)物之一，所以對于這種成分的泡打粉完全不必?fù)?dān)心。

油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)、成型、油炸而成，外皮酥脆且內(nèi)里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。

一、食用油條要適量

油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻(xiàn)報(bào)道，市售油條的含油率在10%～37%不等?！吨袊用裆攀持改希?016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費(fèi)者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。五豐技術(shù)部建議：把無鋁油條膨松劑撒在面粉中，適當(dāng)混拌均勻，然后加水和面即可。

二、“非礬”油條更健康

膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。傳統(tǒng)的油條加工通常會(huì)使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留?？蒲薪Y(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會(huì)對人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項(xiàng)健康指導(dǎo)中指出，鋁的攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當(dāng)于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的為100毫克/千克（干樣品以Al計(jì)）。但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此，日常消費(fèi)中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。傳統(tǒng)的油條一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉制作，這種油條由于使用了明礬，所以很容易造成油條中的鋁超標(biāo)。

三、煎炸時(shí)間不宜過長

   在高溫油炸時(shí)，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——酰胺。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長均可增加酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應(yīng)注意控制油溫不可過高，油炸時(shí)間不應(yīng)太長，待油條金黃色時(shí)即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。

為什么油條要兩根一塊炸？

是兩根不是一根的實(shí)際原因，記者咨詢一位炸油條經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋里一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的?？茖W(xué)的解析是，油溫較高時(shí)，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會(huì)更好。當(dāng)然還有人推測，主要是'一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對'。另外，無鋁油條膨松劑炸的油條內(nèi)部比較瓷實(shí)，所以放涼以后也不會(huì)發(fā)軟、不支架。