無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)炸油條的做法

【油條配方】： 面粉1000克、鹽13-16克、糖12克、無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)15-20克、水600--630克

油條工藝：

1、稱料：按比例稱量好各種原料；

2、和面：和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面跌面法。

3、靜置：將面團(tuán)蓋上薄膜，在36-40攝氏度（夏天可在常溫下放置）的環(huán)境中放置1.5-2.5小時(shí)左右。 夏季建議其晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來(lái)拿出來(lái)稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無(wú)鋁型，五豐生物油條精主要的成分是：焦磷酸二氫二鈉（20%）、碳酸氫鈉（40%）、食用玉米淀粉、碳酸鈣（15%）。冬季室溫下放置4~5小時(shí)左右；

4、成型：制作成油條胚型；

5、油炸：油溫180-200攝氏度，炸制3到5分鐘至表面呈金黃色即可。

油條吃法大觀： 干吃--剛炸出來(lái)的油條，配上熱豆?jié){，兩者搭配，可謂天生一對(duì)，這也是常見(jiàn)的吃法之一； 泡著吃--糖水泡油條，咖啡泡油條，真是別樣的風(fēng)味； 卷著吃--煎餅卷油條，里面如果再放一張薄脆，那口感就更爽啦； 飯團(tuán)--用米飯團(tuán)包油條吃，這是浙江、臺(tái)灣等地人愛(ài)吃的早餐；科學(xué)的解析是，油溫較高時(shí)，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會(huì)更好。 涼拌菜--油條拌黃瓜，鮮香爽口，脆中帶柔； 紅燒菜--將油條切段，里面塞上肉餡紅燒，味道真的不錯(cuò)； 炒菜--油條炒回鍋肉、油條炒絲瓜、醬爆油條等口感爽滑，香氣怡人； 湯菜--油條魚(yú)片湯、油條雞蛋湯，真是鮮中帶香； 做餡心--做素菜包子餡、餃子餡，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水

選用無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)的注意事項(xiàng)

1、無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)、油條精都屬于食品添加劑，所有食品添加劑都有一個(gè)特點(diǎn)，就是用量少，但是對(duì)食品質(zhì)量影響大。

2、炸放心油條在選擇油條膨松劑時(shí)，不要單看價(jià)格的高低，關(guān)鍵是要核算一下使用成本。用五豐生物無(wú)鋁油條膨松劑炸油條膨松美味，口感酥脆，色澤金黃五豐生物無(wú)鋁油條膨松劑特點(diǎn)：無(wú)鋁油條膨松劑具有產(chǎn)氣慢而后勁足，使用方便（不需再添加其它膨松劑）等特點(diǎn)。一般來(lái)講，由于無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)的使用量只有2%，也就是100斤面粉只用2斤膨松劑，所以不同品牌膨松劑價(jià)差對(duì)實(shí)際成本影響很小，所以選用膨松劑要以質(zhì)量為主，不要“省了鹽壞了醬”。

3、無(wú)論選擇任何無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)，不僅看價(jià)格還要看使用量，有的品牌的膨松劑為了通過(guò)低價(jià)格吸引客戶，往往把有效成份稀釋，增大使用量，結(jié)果造成客戶“買(mǎi)的便宜用的貴”。

無(wú)鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因

采用五豐生物的無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃，而且口感好，沒(méi)有堿澀味，但是卻沒(méi)有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)炸的油條有點(diǎn)發(fā)軟（有的說(shuō)發(fā)疲、發(fā)硬）。這就是使用無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)使用明礬炸油條的主要區(qū)別。可以說(shuō)只要油條吃起來(lái)酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。也可在面團(tuán)和好后進(jìn)行冷藏，隔夜使用（不要超過(guò)一天，否則面團(tuán)表面會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)，炸出的油條不光滑，表面有顆粒），但使用前要提前拿出來(lái)回暖再進(jìn)行操作。

解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：

1）和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過(guò)大會(huì)造成炸出的油條含油量偏高。

2）和面時(shí)在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

3）和面時(shí)在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個(gè)雞蛋即可。

無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)不要溶在水中使用

許多人會(huì)把無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)和鹽直接加入水中，然后加入面粉和面，五豐技術(shù)部為您解答：一般無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)都是由酸堿物質(zhì)復(fù)配而成，遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，而且水溫越高，反應(yīng)速度越快，所以無(wú)論什么膨松劑建議都不要溶在水中使用，如果確實(shí)需要溶在水中使用，也要注意盡量用溫度低的水溶解。五豐生物無(wú)鋁油條膨松劑炸油餅的做法1取一個(gè)較大的盆，放入面粉，將五豐生物無(wú)鋁油條膨松劑和面粉混合均勻、放入鹽。

五豐技術(shù)部建議：把無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)撒在面粉中，適當(dāng)混拌均勻，然后加水和面即可。