釉上彩中含有一定危害作用的鉛等金屬，鉛會(huì)影響人的造血、神經(jīng)、血管和其它的功能。當(dāng)人體攝入一定的鉛時(shí)，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心、等癥狀。因此一旦疏忽，這餐餐必用的日用品，會(huì)像微量一樣，逐漸影響身體健康。

采購(gòu)陶瓷餐具時(shí)需要能避免選擇釉上彩裝飾的，在陶瓷餐具內(nèi)壁有彩繪?？蛇x用釉下彩或釉中彩裝飾，如青花就是一種人們喜歡以釉下彩裝飾的陶瓷。陶瓷餐具盛放酸性食品或飲料的時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，就越容易溶解出鉛，等于加重鉛溶出量的毒的作用。

西餐顯著的特點(diǎn)是有在餐具方面?？墒嵌鞖鉁氐蜁r(shí)，這些油污容易結(jié)塊堵塞下水道，夏天時(shí)氣溫高，油污容易發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生異味，讓廚房水管反味，還會(huì)造成水體污染。目前有許多餐廳餐具采用通用型，如餐刀、叉無(wú)主副魚(yú)肉之分，匙亦無(wú)濃湯清湯之別，佐餐酒杯也不分紅與白，由于餐具統(tǒng)一，則補(bǔ)給也較容易，員工的訓(xùn)練比較單純，簡(jiǎn)言之，就是更經(jīng)濟(jì)、開(kāi)支更節(jié)省，但如不能按照規(guī)格使用餐具，則既影響配量與配份，作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化，而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中，出什么菜著食品，使用何種器皿及刀叉匙，均有所講究，故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具。 

 雖然低骨瓷具備了骨質(zhì)瓷大部分的特點(diǎn)而備受歡迎，但是兩者之間還是有所區(qū)別的：
1.骨粉的含量區(qū)別：一般含10%的骨粉就可稱(chēng)低骨瓷，而骨質(zhì)瓷需要含30%以上。在網(wǎng)上進(jìn)行酒店餐具批發(fā)時(shí)，一定不要買(mǎi)去買(mǎi)三無(wú)的產(chǎn)品，您購(gòu)買(mǎi)以后要求對(duì)方必須要給國(guó)家的認(rèn)證的標(biāo)簽，網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)餐具切記不要看產(chǎn)品的外觀圖，一定要看是不是有證產(chǎn)品。
2.高骨瓷是需要兩次兩次燒制，而低骨瓷只需一次燒成。
3.高骨瓷上釉要在產(chǎn)品素?zé)笕缓笸ㄟ^(guò)噴槍進(jìn)行上釉，而低骨瓷上釉只需將泥坯整個(gè)浸入釉中然后取出晾干即可。