酒店廚房設(shè)備要滿足哪些條件

不管是作為餐飲空間的規(guī)劃者還是經(jīng)營者，宇杰廚具認(rèn)為大家都有必要意識(shí)到，廚房作為餐飲企業(yè)很重要的一部分，規(guī)劃的合理與否，都將對(duì)店面的建造和產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生直接影響，同時(shí)也影響到酒店廚房設(shè)備自身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，關(guān)于在廚房里作業(yè)的職工身心健康以及作業(yè)效率也會(huì)有著重要的影響，下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下廚房設(shè)備要滿足哪些條件。

飯館廚房規(guī)劃考慮要素與酒店廚房、餐廳廚房規(guī)劃一般相同，有必要滿意三個(gè)要求：

1、酒店廚房設(shè)備需要契合國家和當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、消防和環(huán)保要求。設(shè)置必要的設(shè)備：滅蠅燈、消毒柜、救活設(shè)備等，還有排污順利、油煙凈化合格，設(shè)備節(jié)能環(huán)保等。

2、規(guī)劃廚房的生產(chǎn)工藝和作業(yè)流程合理、順利、不回流。從選材到很后的出餐、殘?jiān)⒋涡蚨际潜囟ǖ?，不?huì)紊亂。潔凈區(qū)和污染區(qū)不能有穿插，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。

3、設(shè)備規(guī)劃契合運(yùn)用要求，能夠共用，不能使作業(yè)穿插。設(shè)備應(yīng)按規(guī)劃圖紙放置時(shí)的方位放置，整個(gè)擺放規(guī)整，運(yùn)用方便，距離適宜。

很多人把冰箱當(dāng)成了只能家用的，認(rèn)為貯存在冰箱里得食品就是衛(wèi)生的，其實(shí)，冰箱因長(zhǎng)期存放食品又不經(jīng)常清洗，會(huì)滋生出許多細(xì)菌。美國佐治亞大學(xué)食品安全中心建議，冰箱里的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實(shí)際上已經(jīng)變質(zhì)。對(duì)于熟肉類食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)該超

過4天。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來。所以，從另一個(gè)角度來說，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

任何食品在冰箱里的貯存時(shí)間不要太長(zhǎng)，做到隨買隨吃，因?yàn)橘A存時(shí)間過長(zhǎng)，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果放久了也容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)就會(huì)散發(fā)出一種對(duì)人體有害的氣體。冰箱里的食品也不要存放過多，這樣會(huì)讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高導(dǎo)致變質(zhì)。

冷柜選用多門有什么好處？

很多的時(shí)候，我們?cè)谑圪u冷柜的時(shí)候，都會(huì)給客戶推薦多門的玻璃門冷柜，現(xiàn)在我們可以選擇的玻璃門冷柜有很多種，像單門的、雙門的、三門的、四門的、五門的、甚至更多門的也有，為什么會(huì)有多門冷柜，方便客戶的使用，而且將物品擺放在冷柜中也不用受到一個(gè)門的阻礙，方便顧客自由的選購商品，冷柜柜門全都采用玻璃門設(shè)計(jì)，能夠更好的展示商品，保證我們的商品更好的售賣。

1、冷柜的門并不是多余的，不只是一直展示效果，是按照冷柜的整體的外觀的設(shè)計(jì)方案來進(jìn)行設(shè)計(jì)，不同的柜門可以放置不同的物品，方便我們分區(qū)展示，根據(jù)存放不同的食物的需求，可以根據(jù)客戶的要求自由選擇，保證冷柜中的干凈無污染。

2、隨著現(xiàn)在人們的生活水平不斷的提高，對(duì)食物的保鮮質(zhì)量越來越高，對(duì)食物的新鮮質(zhì)量要求的越來越高，可以充分的保證我們食物的新鮮。

3、多門的冷柜允許我們自由的擴(kuò)展冷藏或者冷凍的空間，如果一些朋友對(duì)冷藏室有很大的需求，可以將附加的溫度變化儲(chǔ)藏室調(diào)節(jié)到冷藏溫度，從而可以有效地?cái)U(kuò)展。冷藏空間也是冷凍的，調(diào)整非常靈活。這樣，用戶基本上不必?fù)?dān)心冰箱中的空間不足。

重要的還是一點(diǎn)，選擇冷柜的門數(shù)的多少，還是要根據(jù)自己的實(shí)際的需求，選擇合適的尺寸，不要選擇的過大或者過小，以免在我們正常的時(shí)候的時(shí)候產(chǎn)生不小的影響。