松花蛋上的松花怎么來(lái)的

我們?cè)陔缰扑苫ǖ皶r(shí)，都是選擇的好的鮮鴨蛋，在滾上一層干粉進(jìn)行密封，一般20天左右就可以了，而松花蛋上的松花是經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)雕成的，松花蛋批發(fā)廠家告訴大家松花蛋的主要成分是氨基酸，松花蛋是有一個(gè)堿性的氨基和酸性的羧基，所以它可以與酸性物質(zhì)作用，也能與堿性物質(zhì)作用，很多人在腌制松花蛋時(shí)，會(huì)加入堿性的物質(zhì)，那么堿性物質(zhì)就會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽，氨基酸鹽也不溶于蛋白，所以就以結(jié)晶呈現(xiàn)，我們見(jiàn)到的松花蛋上的松花就是結(jié)晶體。松花蛋瘦肉粥做法：1、松花蛋批發(fā)廠家需要大家準(zhǔn)備大米、松花蛋、瘦肉、水、鹽、雞精、料酒、淀粉、香油。

涼拌皮蛋豆腐    

用料：

皮蛋2個(gè) / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣

生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒

做法：

1.嫰豆腐用涼開(kāi)水洗凈；用豆腐刀切出花邊。

2.皮蛋切成小塊；大蒜剝皮切碎

3.在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面

4.在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁

5.將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻  

咸鴨蛋如何選購(gòu)與存儲(chǔ)

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

　　對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：

　　1、包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。

     2、用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。

　　咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加，營(yíng)養(yǎng)也大大減少，售價(jià)自然也會(huì)低很多。

烤椒皮蛋豆腐的做法

1.清美豆腐脫殼放入盤中，照?qǐng)D片切好2.皮蛋切好擺在豆腐上3.不好意思中途忘拍了。干鍋煸烤尖椒，考好以后剁碎放入小碗，炒鍋里放少量的油燒熱，放入姜末和蒜末煸香，然后澆在碗里的青椒碎上，再加入鮮醬油 ，辣油，調(diào)好鹽味。、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)3。把醬料淋在皮蛋上就好了。

烤椒皮蛋豆腐的做法

1.清美豆腐脫殼放入盤中，照?qǐng)D片切好2.皮蛋切好擺在豆腐上3.不好意思中途忘拍了。干鍋煸烤尖椒，考好以后剁碎放入小碗，炒鍋里放少量的油燒熱，放入姜末和蒜末煸香，然后澆在碗里的青椒碎上，再加入鮮醬油 ，辣油，調(diào)好鹽味。把醬料淋在皮蛋上就好了。