泡打粉的用量用法  

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3% 泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面點(diǎn)。

蒸包子為什么要用泡打粉？

一般蒸發(fā)面包子要用泡打粉，蒸出的包子體積大而松軟，使用量為2%，要在面醒發(fā)好和面搟皮時(shí)把泡打粉當(dāng)面卜使用。

蒸包子為什么要用泡打粉，光用酵母不行嗎？主要是如果單用酵母，包好包子后必須要有醒發(fā)的時(shí)間，一般是40分鐘，而對(duì)包子鋪來(lái)講，不可能包好包子放40分鐘再去蒸，因?yàn)榭腿嗽谀抢锏戎?，一般包子鋪都是包好包子就要上籠蒸，酵母沒(méi)有醒發(fā)產(chǎn)氣的時(shí)間，所以只有搭配泡打粉使用，才能保證蒸出的包子松軟。對(duì)于家庭來(lái)講，可以不用泡打粉，包好包子后醒發(fā)40分鐘，在上籠蒸，酵母可以充分產(chǎn)氣，蒸出的松軟的包子！三）常見(jiàn)問(wèn)題1、使用山東五豐gao效無(wú)鋁泡打粉出現(xiàn)了蛋糕不好脫模，有的會(huì)出現(xiàn)蛋糕表皮裂口和塌陷現(xiàn)象，這主要是五豐gaoxiao無(wú)鋁泡打粉產(chǎn)氣效率高，適當(dāng)降低gaoxiao泡打粉的使用量，直到容易脫模，不出現(xiàn)表皮裂口為止。

另外，蒸包子要用無(wú)鋁泡打粉，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不準(zhǔn)許在包子中使用含鋁泡打粉！五豐無(wú)鋁包子專用泡打粉是你不二的選擇！

自制涼皮

材料：面粉、鹽、無(wú)鋁泡打粉

1. 3杯（每杯240ml）面粉(高筋面粉效果更佳)，5g鹽，加1杯水，揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。

2. 洗面筋。把面放在一個(gè)大碗里，接半碗水，雙手就在碗里把面揉、洗、擰，至碗里的面糊已經(jīng)非常稠的時(shí)候，把面糊倒入一個(gè)更大的盆中。

重復(fù)以上動(dòng)作，至盆中的水不再渾濁。

3. 這是洗好的面糊水，靜止3小時(shí)以上，使面糊沉淀。沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。

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4. 沉淀完成后，用盛飯用的大勺子把上面的清水舀出，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

5.洗出來(lái)的面筋，加些無(wú)鋁泡打粉（baking powder），然后上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼后切片。。

6. 鍋里放一大鍋水，燒開(kāi)，取一個(gè)平底蒸盤(pán)（我用的比薩盤(pán)），盤(pán)可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進(jìn)盤(pán)里，晃動(dòng)盤(pán)子，使面漿攤勻，放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒鼓起大泡，取出，倒扣，放在水龍頭下用冷水沖，涼透把涼皮揭下來(lái)。

7. 將揭下來(lái)的涼皮一張張疊好，每張之間抹點(diǎn)油，防粘。

8. 將涼皮切條（1cm寬），面筋切小塊，擺在一起。