啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來(lái)花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗jun作用且有助于維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無(wú)法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，zui高已經(jīng)超過(guò)40%。zhu名的有2009年的'核戰(zhàn)企鵝'(32%)。

麥芽濃度 P°

指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時(shí)修道院啤酒的麥芽濃度超過(guò)20P°。

中國(guó)或重新定義“精釀啤酒”

　　有啤酒行業(yè)人士透露，大量進(jìn)口啤酒以“類(lèi)精釀”的身份進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在2017年呈現(xiàn)10%左右的增速，市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)。不過(guò)，也有行業(yè)人士認(rèn)為，估計(jì)進(jìn)口啤酒和國(guó)內(nèi)精釀啤酒的市場(chǎng)份額加起來(lái)僅為5%左右。

　　啤酒專(zhuān)業(yè)人士方剛認(rèn)為，精釀啤酒的出現(xiàn)和發(fā)展，短期內(nèi)不會(huì)撼動(dòng)主流啤酒市場(chǎng)的“大蛋糕”，但是這種“邊緣崛起”是時(shí)尚的yin領(lǐng)。

　　在他看來(lái)，從百威的舉動(dòng)可以預(yù)測(cè)，精釀的潮流必然會(huì)來(lái)到，但目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)還沒(méi)下手。他了解到，某些國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)認(rèn)為精釀不成氣候，但沒(méi)想過(guò)10年后市場(chǎng)可能會(huì)呈現(xiàn)的不同局面：“如果現(xiàn)在不作好準(zhǔn)備，可能到時(shí)會(huì)付出更多成本?！?

業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)

　　做精釀啤酒不是“掛著羊頭賣(mài)gou肉”

　　在方剛看來(lái)，目前國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)對(duì)精釀啤酒還不夠重視，以觀望為主，歸根到底是對(duì)市場(chǎng)不夠有自信，仍處于試探市場(chǎng)的階段，但是盡管精釀市場(chǎng)“前途未卜”，但作為一種新的方向，不能先放棄了，“先進(jìn)去試一試，做總比不做強(qiáng)?！倍鴮?duì)于小企業(yè)來(lái)說(shuō)，他認(rèn)為想要單靠做精釀發(fā)大財(cái)不實(shí)際：“精釀是一種精神，不能掛著羊頭賣(mài)gou肉，我們要爭(zhēng)取這個(gè)市場(chǎng)，要得其形，也要得其神?！?