我國的豆制品特別是豆腐的生產(chǎn)技術(shù)歷來是師徒相傳，生產(chǎn)時只知其然，不知其所以然，缺乏科學(xué)理論作依據(jù)，不能做到工藝標(biāo)準(zhǔn)化。因此，長期以來在工藝上的改革不多，進(jìn)展不快。4、所生產(chǎn)的豆腐皮薄厚均勻，厚薄可調(diào)，韌性好，疊起來用手摔不爛，口感好。比如，在生產(chǎn)過程中都要經(jīng)過浸泡、磨碎、過濾、煮漿、凝固和成型等幾道工序。而其中凝固這道工序，是通過凝固劑的作用將溶膠狀的豆?jié){轉(zhuǎn)變成凝膠狀的豆腐花，俗稱“點花”和“點漿”，這是生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序。然而，采用何種凝固劑適宜，需要達(dá)到怎樣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加人多少數(shù)量以及豆?jié){的溫度、濃度和酸度如何掌握等，現(xiàn)在都是憑工人的實踐經(jīng)驗，缺乏科學(xué)的數(shù)據(jù)。所以，在生產(chǎn)中往往會出現(xiàn)不穩(wěn)定的現(xiàn)象，產(chǎn)品出產(chǎn)率時高時低，質(zhì)量時好時壞。要解決這個問題，就得進(jìn)行科學(xué)研究，弄清原料大豆中蛋白質(zhì)和水分的含量，輔料水中礦物質(zhì)的含量，凝固劑石膏中的硫酸鈣含量、水分含量，鹽鹵中氯化鎂的含量等，還要對點漿溫度、漿的濃度、各個品種凝固劑的使用量和使用范圍等，通過生產(chǎn)實踐和科學(xué)實驗，找出規(guī)律，制訂出有科學(xué)依據(jù)的操作工藝規(guī)程和各種用料標(biāo)準(zhǔn)，用以指導(dǎo)生產(chǎn)。

常用的熱殺菌方法有以下幾種：

   1.低溫長時間殺菌法（LTLT）：低溫長時間殺菌法是沿用已久的巴氏殺菌法，通常是把豆奶加熱到60-70℃保持30分鐘，故又稱保持式殺菌法。傳動皮帶設(shè)計安裝到了機體內(nèi)部，切豆干的機器機身為不銹鋼制作，切豆干機外觀漂亮、整潔、方便清洗，切豆腐干機采用了防水開關(guān)，防水性能好，切豆干的機器同時掀蓋機器停止運轉(zhuǎn)，豆腐干切片機提高了安全性能。這種殺菌方法可全部致病菌，但其殺菌效果一般只能達(dá)到99%以內(nèi)，對嗜熱性細(xì)菌以及孢子等不易，部分乳酸菌也能殘留下來。

   2.高溫短時間殺菌法（HTST）：高溫短時間殺菌法是快速巴氏殺菌法，采用

   80-85℃10-15秒鐘，或75-78℃15-40秒鐘的殺菌方法，其殺菌效果優(yōu)于低溫長時間的方法，而且對豆奶成分的破壞少，但也不能全部微生物，目的是為了除去致病菌。邊料可專門回收，成品通過輸送帶流到下一道工序、動輸送到豎刀下切絲或切塊，可切制片、塊、絲、丁、菱形、曲線形多種花樣。低溫長時間殺菌處理是一個間歇過程，高溫短時間殺菌理通常是在板式熱交換器中進(jìn)行，廣泛用于熱敏性食品的生產(chǎn)，通過這兩種方式獲得的產(chǎn)品仍含有微生物，貯存與處理的過程需要冷藏。

不銹鋼豆腐干切片機刀片采用鋼材加工，刀刃鋒利、經(jīng)久耐用、豆腐干切片機壽命長 。大型豆腐干切塊機刀組可拆卸豆腐干切塊機廠家，可以在狹窄的工作場合使用。電動豆干切塊機機殼采用不銹鋼材料加工制作，易于清洗、美觀豪華， 。采用軸承和全銅芯電機，豆干切塊機性能穩(wěn)定、噪音小、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)， 切刀傳動采用偏心輪設(shè)計，豆干切絲機方便調(diào)節(jié)、操作簡單、豆腐干切片機可靠耐用。具有切面質(zhì)量好，制品厚薄及大小均勻、切面組織新鮮、不破壞纖維組織。同時該機切菜、豆干切塊機操作方便、能耗低、豆腐干切片機衛(wèi)生、安全、，電動豆干切塊機是蔬菜加工行業(yè)的理想設(shè)備。