梅干菜扣肉生產(chǎn)金華市邵世佳食品有限公司系速凍食品、速凍料理包、等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

味蕾（taste bud）分布在舌頭上的頭狀突起內(nèi)、舌的底 面和口腔內(nèi)咽部、軟腭等處，是一種橢圓形的結(jié)構(gòu)，外面有一層蓋細(xì)胞，里面是細(xì) 長(zhǎng)的味覺(jué)細(xì)胞，味覺(jué)細(xì)胞的末端有味毛。支配味蕾的感覺(jué)神經(jīng)末梢細(xì)支包圍在味覺(jué) 細(xì)胞上，把味覺(jué)細(xì)胞的興奮沖動(dòng)傳遞到大腦的味覺(jué)。味蕾所感受的味覺(jué)可分為 甜、酸、苦、咸、鮮五種基本味覺(jué)。其他味覺(jué)是由這五種綜合而成的。菜，名詞，我們生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物，如蔬菜。

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冷盤(pán)菜的裝盤(pán)，是萊肴烹制后在形態(tài)上美化整理的一道加工過(guò)程。

由于冷菜在切配與裝盤(pán)后即直接供人食用，因此，它與涼菜的質(zhì)量關(guān)系至為密切，是構(gòu)成涼菜特色的一個(gè)重要方面。

涼菜的裝盤(pán)，除要求形態(tài)美觀、色調(diào)顯明外，還要十分重視保持食品的清潔衛(wèi)生，同時(shí)在裝好、配好的前提下，應(yīng)注意節(jié)約原料，防止為了追求形式而造成原物料的浪費(fèi)。

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裝盤(pán)方法知識(shí)：

倒︰將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞，叫做圍。用圍的裝盤(pán)方法，可以將冷盤(pán)制成很多花樣。有的在排好主料的四周，圍上一層輔料來(lái)襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點(diǎn)綴成，叫做排圍。如將皮蛋切成瓦楞、形圍成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作為，形狀就更美觀。只要注意熟度的變化，就是一種非常適合魚(yú)這類柔軟食材的烹調(diào)法了。

烹的方法，是將掛糊的或不掛糊的小形原料，用旺火熱油炸成金黃色后，隨即將鍋中的油瀝出，略留少許，加入調(diào)料（一般用各種調(diào)味品及團(tuán)粉合成調(diào)味汁，也有不加團(tuán)粉的），然后顛翻幾下出鍋即成。這一方法，適宜用于加工成小型段、塊及帶有小骨、薄殼的原料，如青蝦、子雞塊、魚(yú)塊等。這個(gè)烹調(diào)方法主要是用在魚(yú)料理上，由于是用少量液體在短時(shí)間內(nèi)加熱，因此不適合需要花長(zhǎng)時(shí)間才能熟成的大型材料。