非常多種類的面包

通常，我們提到面包，大多會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

花色面包

花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

面包滾圓（搓圓）

分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須搓圓，通過(guò)搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會(huì)較均勻。搓圓時(shí)盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻。寧晉縣增益食品機(jī)械公司是食品機(jī)械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機(jī)械產(chǎn)品有，槽子糕機(jī)、槽子糕烤箱、蛋糕機(jī)、面包機(jī)、雞蛋糕機(jī)等。

面包淀粉狀態(tài)

面包在烘烤時(shí)淀粉打到糊化狀態(tài)，出爐冷卻后，淀粉分子開始進(jìn)行鍵結(jié)固化，使面包的結(jié)構(gòu)更牢固堅(jiān)硬。淀粉鍵結(jié)（又稱回凝）會(huì)一直持續(xù)進(jìn)行，這就是導(dǎo)致淀粉老化的主要原因，時(shí)間長(zhǎng)了以后會(huì)使面包變得又干又硬。當(dāng)然在面包的世界里，不能都一概而論。也有少數(shù)面包在熱時(shí)享用比冷卻后更美味。例如：披薩餅、面包圈、部分調(diào)理面包（多為咸面包）等，溫?zé)岬目诟袝?huì)覺(jué)幸福滿滿，更具風(fēng)味。