鹵牛肉方法集錦

做法：

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時；

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮；

4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用；

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時；

7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；

8、能用筷子輕松插透牛腱時關(guān)火；

9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時；

10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；

11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。

鹵料的介紹以及搭配：

鹵水在我理解中，應(yīng)該和味，和味是一個粵菜的形容詞，即調(diào)五味之和，并沒有一個突出的主味，但是每個味道都融入其中，形成復(fù)雜、醇和、平易近人的味道，所以我們選取、搭配鹵料時，應(yīng)達(dá)到和味這個目標(biāo)。

但是呢，自己家的鹵水，應(yīng)該要偏向自己家人的口味多點，故可以在五味上有所取舍，下面介紹我常用的鹵料以及分量（我家砂鍋應(yīng)該 5L），初次做鹵水的可以參考。

深度剖析火鍋行業(yè)的發(fā)展前景

火鍋店因其味美價廉而擁有廣泛的消費群體，不論高收入者還是工薪層都是目標(biāo)對象。涮火鍋已成為大江南北一道獨特的風(fēng)景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。相對于其它項目來說，有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據(jù)口味操作涮燙。

　　火鍋行業(yè)紅紅火火，呈現(xiàn)高速爆發(fā)式增長，也吸引了不少gao端餐飲企業(yè)的目光。不過業(yè)內(nèi)人士表示，同質(zhì)化帶來的慘烈競爭，要想在眾多品牌中脫穎而出，將迫使火鍋企業(yè)加速向著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展。