小貼士

1、牛肉i好選擇牛腱；2、先調(diào)出來(lái)的鹵汁用完后，撈出其中的固體菜料，將老鹵液體倒入密封容器放入冰箱冷藏，留待下次作為底湯繼續(xù)使用。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。3、個(gè)人認(rèn)為，做菜關(guān)鍵是隨意和開心，所以各種材料及配比只是一個(gè)參考，完全沒(méi)必要照搬，小伙伴們按各自廚房現(xiàn)有的材料適當(dāng)增減即可。

鹵牛肉的簡(jiǎn)介及特色

養(yǎng)血，qu寒zhi痛。11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存。血虛寒閉型冠xin病患者食用。菜系及功效：西北菜鹵牛肉的制作食材：肉l桂6克，丁香3克，八角6克，草l果1個(gè)，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。鹵牛肉的做法詳細(xì)步驟1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

鹵味的介紹、處理以及制作；

鹵味是比較隨心所欲的，按照個(gè)人的口味進(jìn)行鹵制，但是鹵味也有一些比較重要的細(xì)節(jié)：1、鹵之前應(yīng)把鹵味清洗干凈，肉類應(yīng)進(jìn)行焯水，即冷水入鍋，加入姜蔥料酒進(jìn)行焯水，將臟水去除為止；2、味道太大的食材應(yīng)單獨(dú)鹵制；3、鹵味應(yīng)達(dá)到目標(biāo)的口感，達(dá)到目標(biāo)的口感后應(yīng)關(guān)火進(jìn)行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續(xù)浸泡幾個(gè)小時(shí)，但是切莫鹵味反復(fù)鹵制以及鹵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣會(huì)導(dǎo)致口感盡失，肉汁流失，吃起來(lái)很柴；4、不同的鹵味鹵制的時(shí)間不一，應(yīng)按照相對(duì)應(yīng)的時(shí)間下鹵味。5、鹵味應(yīng)大塊進(jìn)行鹵制。嫩肉：正如其名，牛身上最嫩的部位胸口朥：牛胸口的一大塊肉，又脆又香。6、鹵制過(guò)程中應(yīng)多嘗，尋找自己愛(ài)的口味。

香辣牛肉

1.將牛肋條肉準(zhǔn)備好放在盤子里。

2.將配料（蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草l果、八角）放在盤子里備用。

3.將所有的調(diào)料（白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽）放在一起。

4.牛肉切大塊。

5.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草l果、花椒和山楂干裝進(jìn)料包袋。

6.牛肉塊涼水下鍋。

7.大火燒開后再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。

8.控凈水待用。

9.鍋內(nèi)放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。

10.炒至洋蔥丁變軟。

11.放入郫縣豆瓣。

12.小火煸炒出紅油。

13.放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。

14.倒入適量的生抽。

15.倒入適量的老抽。

16.放入一小勺白糖。

17.加入適量清水。

18.再將料包放入。

19.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內(nèi)鍋。

20.大火燒開后再煮15分鐘。

21.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前加鹽調(diào)味。

關(guān)于火鍋的市場(chǎng)前景如何?消費(fèi)層次多樣

　　火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費(fèi)層次人群的就餐需求。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態(tài)，鍋蓋上有個(gè)小孔，會(huì)悠悠的冒著絲絲熱氣?；疱伳軡M足消費(fèi)者飲食多樣化的潮流。并且火鍋屬于半自助形式，既能滿足消費(fèi)者喜歡自己動(dòng)手的樂(lè)趣，又可以讓消費(fèi)者各取所需。吃的健康，吃的時(shí)尚，吃的盡興!

　　火鍋氣氛濃郁,火鍋熱鬧、熱情的就餐環(huán)境，有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，即便長(zhǎng)時(shí)間聊天，也不會(huì)影響食品的新鮮。尤為重要的一點(diǎn)是，火鍋的快：點(diǎn)菜、上鍋、上菜、加菜都可以立即上桌，客人無(wú)需等待。將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）3。因此，火鍋的市場(chǎng)格局更貼近百姓生活，以大眾消費(fèi)為主，市場(chǎng)前景無(wú)限。