鹵牛肉的做法

鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。

另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

鹵味的介紹、處理以及制作；

鹵味是比較隨心所欲的，按照個人的口味進(jìn)行鹵制，但是鹵味也有一些比較重要的細(xì)節(jié)：1、鹵之前應(yīng)把鹵味清洗干凈，肉類應(yīng)進(jìn)行焯水，即冷水入鍋，加入姜蔥料酒進(jìn)行焯水，將臟水去除為止；2、味道太大的食材應(yīng)單獨鹵制；3、鹵味應(yīng)達(dá)到目標(biāo)的口感，達(dá)到目標(biāo)的口感后應(yīng)關(guān)火進(jìn)行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續(xù)浸泡幾個小時，但是切莫鹵味反復(fù)鹵制以及鹵制時間過長，這樣會導(dǎo)致口感盡失，肉汁流失，吃起來很柴；火鍋氣氛濃郁,火鍋熱鬧、熱情的就餐環(huán)境，有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，即便長時間聊天，也不會影響食品的新鮮。4、不同的鹵味鹵制的時間不一，應(yīng)按照相對應(yīng)的時間下鹵味。5、鹵味應(yīng)大塊進(jìn)行鹵制。6、鹵制過程中應(yīng)多嘗，尋找自己愛的口味。

下面是鹵味的介紹、處理以及制作。

肉類：

豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q，我個人喜歡，喜歡軟糯的可以再長一點時間；

牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時即可；

牛筋：焯水時應(yīng)單獨進(jìn)行焯水，且水開后開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時即可；

豬耳朵、豬面肉：記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關(guān)火，進(jìn)行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

豬大腸：常規(guī)清洗后，應(yīng)把豬大腸內(nèi)所有肥肉去掉！這是關(guān)鍵，不然整鍋鹵水都是那個味道，若有肥腸愛好者，則把鹵水單獨拿出來進(jìn)行鹵制，鹵制時間1小時即可；

牛腱：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，2-3小時；

五花肉：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，1-2小時；

雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼后，放入鹵水中進(jìn)行冷鹵；

豆制品：

鹵味牛肉鍋做法：

　　1.牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水?dāng)?shù)次，泡去臟水雜物，至水漂清。泡的干凈，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。買牛腱子時讓店家?guī)椭凑占y理分割成一條一條的，都是白色的筋膜包裹著的樣子，一個牛腱子大約3-4斤左右。

　　2.準(zhǔn)備好各種所需配料香料，大蔥切段，姜切片。

　　3.將泡干凈的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。

　　4.把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然后蓋上蓋子放入冰箱，浸泡腌制過夜，能腌24小時。 盡量用什么鍋煮就用什么鍋腌制，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調(diào)味料。