鹵牛肉下鍋

步驟1.牛肉洗干凈加香料鹵４０分鐘，將香料過(guò)濾不要，牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜；2.坐鍋燒油，下蒜末煸香，接著下辣椒粉，撒少許鹽；3.加入泡好的牛肉片，加蠔油，醬油，雞精，香油，香菜拌勻就ＯＫ了～

材料牛腱子肉，蒜末，香菜碎，八角，桂皮，草l果，干辣椒，花椒，鹽，醬油做法編輯1.牛肉洗干凈加香料鹵40分鐘，將香料過(guò)濾不要，牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜；醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：鹵水中的藥料包第1次煮時(shí)煮40分鐘左右就要撈出來(lái)，因?yàn)樗幭阄短?，這樣用三四次后香氣變淡，就需要重新包個(gè)料包，煮時(shí)第1個(gè)還可以放在里面，這樣第二個(gè)包只需要煮20-30分鐘就可以撈出。2.坐鍋燒油，下蒜末煸香，接著下辣椒粉，撒少許鹽；3.加入泡好的牛肉片，加蠔油，醬油，雞精，香油，香菜拌勻就可以了。

進(jìn)店吃火鍋鼻子先聞味兒

　　對(duì)分辨火鍋添加劑的問(wèn)題，中國(guó)烹飪大師何培艷有個(gè)直觀的說(shuō)法——人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，剛開(kāi)始吃時(shí)感覺(jué)特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說(shuō)“不”。

　　如果一種食物的香氣，你聞到的反應(yīng)不是食欲，而是不適甚至是反胃，那十有ba九是用了化學(xué)調(diào)味品的后果。因此要格外注意，敬而遠(yuǎn)之。

　　如何分辨化學(xué)火鍋?只能靠鼻子聞，特別要注意剛進(jìn)店時(shí)聞到的那股味道，如果感覺(jué)香氣過(guò)于濃郁刺激、而且老遠(yuǎn)都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。因?yàn)檫M(jìn)店時(shí)鼻子的感覺(jué)是靈敏的，進(jìn)去呆幾分鐘后幾乎就再也聞不出個(gè)所以然了。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

香料本身多少都有一些異味和苦澀味，使用前要想法除去這些味道。芳香類(lèi)香料（如香葉、肉豆l蔻、草l果、茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類(lèi)香料（如桂皮）含的雜質(zhì)和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因?yàn)榫凭袚]發(fā)和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時(shí)如果香料個(gè)大或密實(shí)，要敲開(kāi)再浸泡。每個(gè)部位的牛肉煮火鍋時(shí)涮燙的時(shí)間也不同，如何才能吃到最鮮嫩美味的牛肉呢。